Voyage à travers les différentes saveurs de la Chine


Juste une brève lecture a Il Milione par Marco Polo pour réaliser combien notre idée de la Chine est partielle, romancé, extrême, loin de la réalité et de la perception que les Chinois eux-mêmes ont d'eux et de leurs terres.
Lorsque, par exemple, les Chinois observent la Chine sur des cartes, ils la voient comme un coq: la queue vers l'ouest avec le point le plus haut entre la Mongolie et le Kazakhstan; le coffre, de Shanghai à Hong Kong, fait face à la mer, en direction de Taiwan; le bec vise l'île russe de Sakhaline; la crête va plus au nord que la Mongolie et se présente en Sibérie.
Cette extension fait de la Chine un véritable continent, avec 56 groupes ethniques reconnus et un diversité des climats et des microclimats qui font la cuisine locale un univers aux multiples facettes.
Il faut savoir, par exemple, que les Chinois ont dans leur système culinairede 10 saveurs classiques, 5 principales et 5 secondaires, que dépend précisément de conditions climatiques, caractéristiques géographiques, culture locale, caractère du lieu.
Jetons un coup d'oeil à certains de ces saveurs.

1. Chan tu sais

Il s'agit de saveur typique du Sichuan, terres du sud dans les montagnes. Quand il fait froid, il devient psychologiquement lourd parce que l’air ne change pas, il est statique..
la le printemps et l'été sont très humides et les fruits et les légumes poussent très bien; la zone de montagne est plus humide et on a tendance à manger plus sec et épicé.
Dans les basses montagnes, il y a une spécialité salée et épicée typique de l'endroit, après quoi le sel est produit. Dans la vallée, ils préfèrent frire et il y a une friture spécifique épicée.
L'épicé local est un poivron fait d'un piment rouge pas très fort mais très aromatique, qui accompagne généralement le porc, mais aussi le poisson de rivière et le bœuf.
Le poumon transparent du porc épicé et poivré est un plat typique et très gras..

2. Le Jotian

Le goût du sud est, sur mer, est donnée avant tout par sauce de poisson et, comme en Asie du Sud-Est, il est salé et fermenté, qu'il soit sauté, mangé frais ou frit.
Les Chinois le considèrent comme un goût doux, pas aussi compliqué que les plats huileux des terres frontalières et, en raison de sa proximité, est considéré comme un goût similaire à celui de la cuisine japonaise.

3. Le Shan tsa

Nous sommes maintenant dans lecambrousse, terre natale de Mao, le long du fleuve jaune. Il est facile de définir la saveur locale: superpiccante, plus que nous pouvons trouver en Inde, au Mexique et en Thaïlande, et surtout chaud: les soupes et les soupes sont servis et consommés à des températures maximales. T
Cependant, pour compenser, on aime manger naturel, poisson doux, Une saveur qui rappelle ici aussi la simplicité de la cuisine japonaise.

4. Le nord de la Chine

Revenons à l'analogie du coq, nous serons ici dans le cou de l'animal, où l'on ressent l'influence de la Russie et des deux Corées. La saveur typique est très liée à la farine et aux fleurs, aux saveurs du terroir, cuites à la campagne, comme on dirait ici. Le climat étant très froid, les farines apportent aux calories et aux fleurs locales les éléments phyto nécessaires au maintien du système immunitaire à un niveau élevé. Dans la tête du coq, en pleine Mandchourie, les choses ne changent pas beaucoup: seulement de la nourriture locale, énergétique, calorique.

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5. Hunan

Cette région est très semblable au nord de l’Inde, chaude et au printemps florissant et prospère. La nourriture dans cette région est spéciale aussi pour les paramètres chinois: très variée, à base de nouilles au riz. Le goût local est acide, acide et épicé, en fonction du climat, ce qui est nécessaire pour le bon maintien des reins et du foie à ces niveaux d'humidité..

6. Xinjiang

Nous sommes maintenant dans les zones arides à la frontière avec le Kazakhstan. La nourriture ici a des influences musulmanes, donc pas de cochon et tellement de vache. La nourriture a un air pur, simple mais raffinée, savoureuse mais sobre par rapport à l'exubérance gustative typique de la cuisine chinoise la plus classique: elle laisse la lumière, mais pleine de force. La saveur locale rappelle les épices arabes et est à la fois salée, acide et douce..

7. Le canton

On trouve à Canton de nombreuses soupes riches, complexes, saines et riches en saveurs, à la fois sucrées et salées. Le nombre d'ingrédients qui composent chaque plat est exagéré, mais à certains égards, il est considéré comme un aliment sain, pas trop transformé. La saveur locale laisse toujours une impression de fraîcheur avec une note douce constante à la fin.

Et les 3 autres?

Dans l'introduction, nous parlons d'une dizaine de saveurs, mais nous n'en avons décrit que sept. Les trois autres sont si rares que peu de Chinois les connaissent vraiment, aux goûts locaux et anciens, même liés aux légendes alchimiques..
Je suis saveurs typiques de résines et d'algues auquel on trouve à peine le nom scientifique en latin. Que cela soit un stimulus pour les chercheurs de goût courageux et curieux: si vous allez en Chine et découvrez-le, dites-le nous!

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