Recettes de légumes de printemps et astuces pour les cuisiner

la légumes de printemps les arrivées sur nos tables sont nombreuses cette saison. Pour profiter de leur fraîcheur, nous vous en avons préparé un sélection de recettes simples et savoureuses à réaliser, même de manière végétalienne, apporter à la table tous les bienfaits du printemps fraîchement cueilli!

contenu

  • 1 Légumes de printemps: recettes et ingrédients
  • 2 gâteaux rustiques aux pissenlits et artichauts
  • 3 Soupe aux légumes de printemps
  • 4 crème d'asperges, d'orties et de pois
  • 5 salade printanière

parmi soupes, soupes, plats froids et plats d'accompagnement frais et colorée, chaque recette est parfaite pour donner libre cours à l'envie de légumes de printemps. C’est la période de l’année où les marchés débordent de délicieux premiers fruits et c’est également le bon moment pour purifier notre corps et faire le plein. vitamines avec la bonne nutrition.

En fait, après les difficultés et les maux de l’hiver, le corps a besoin de retrouver équilibre et légèreté avec un régime détoxifiant et riche en nutriments essentiels et fonctionnel pour notre bien-être.

FOCUS: Comment faire pousser des légumes de printemps

Et voici notre sauvetage comme toujours nature qui, cette saison, met la bonne charge de vitalité et d'énergie sur la plaque. Fruits frais, légumes de saison, grains entiers, légumineuses fraîches, noix et graines.  Ce sont tous des aliments riches en substances antioxydantes - telles que les vitamines C, E et le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A - essentiels pour protéger les cellules de notre corps contre l'action oxydante des radicaux libres..

Voyons comment combiner tous ces avantages dans recettes savoureux, savoureux et simple à faire et quels sont les moyens les plus corrects de cuire nos légumes de printemps préférés.

Légumes de printemps: recettes et ingrédients

la céréales ils sont la base de notre régime alimentaire. la grains entiers, en particulier, ils remplissent la fonction de «charognards» pour notre corps grâce au grand apport de fibres insolubles qui régularise le transit intestinal. Dans le régime idéal pour cette saison, les grains entiers peuvent être combinés très facilement avec légumes et herbes de printemps riche en propriétés bénéfiques.

À cette époque, par exemple, il est facile de trouver des artichauts, des asperges et des radis, des bettes à carde, des haricots verts, des fèves, du fenouil, de la laitue, des poireaux, des pois, du céleri et des épinards..

Au lieu de cela, dans les champs, la saison est la bonne pour recueillir le pissenlit, le radicchio, l’ortie. En mélangeant les nutriments contenus dans ces aliments, nous renforcerons également leur effet bénéfique..

Un conseil utile: n'oubliez pas, si possible, de manger à nouveau les légumes croquant afin de ne pas disperser les nutriments pendant la cuisson.

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Pissenlit et artichaut, par exemple, ils purifient le foie et jouent un profond action détoxifiante. Ils ont des propriétés diurétiques et empêchent la rétention d'eau. Et si les artichauts doivent être achetés par le fermier ou le supermarché, le pissenlit se promène dans une zone à l’écart de la circulation pour en trouver beaucoup. Vous le verrez s'envoler dans les prés pour le bel jaune intense de ses fleurs. Voici une recette pour goûter ces légumes de printemps pour accompagner, peut-être, une portion de riz brun bouilli.

Gâteau rustique aux pissenlits et artichauts

la Tradition sarde nous a remis ce plat délicieux qui convient à toutes les occasions. Que vous souhaitiez le manger comme plat principal ou comme apéritif, ce gâteau sera un réel bonheur pour le palais. Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 gr de pissenlit
  • 2-3 Artichauts épineux de Sardaigne
  • 100 gr de Pecorino sarde
  • œufs
  • échalote
  • 1 tranche deail
  • 2 cuillères à soupe de eau
  • 1 touffe de persil

préparation. Préparez la pâte à gâteau rustique ou utilisez un petit pain préparé. Après avoir bien lavé le pissenlit fraîchement cueilli, faites-le tremper dans de l'eau froide pour le ramollir.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les artichauts et les tiges tendres, coupez-les en quartiers et faites-les dorer avec de l'huile, de l'ail et une louche d'eau. Saler et assaisonner avec un peu de persil frais.

LA RECETTE: Risotto aux légumes de printemps

Faites dorer l'oignon émincé avec un peu d'huile et ajoutez le pissenlit égoutté et haché. Laissez cuire pendant quelques minutes et éteignez le feu. Une fois que les légumes sont devenus chaleureux et pratique, ajoutez-les aux œufs et aux autres ingrédients. Bien mélanger et ajuster à sel et poivre. Verser le mélange ainsi obtenu sur la base du gâteau et cuire à 180 ° pendant environ vingt minutes.

Soupe aux légumes de printemps

Cette soupe est également parfaite pour ceux qui ont épousé un régime végétalien ou végétarien. C’est un premier plat frais et rassasiant, plein de vitamines et sels minéraux.

Pour y arriver, vous pouvez choisir une bonne partie de la légumes de printemps trouvés dans le jardin et vont avec fantaisie. Nous utilisons courgettes fraîches, pois sucrés, asperges et oignons frais, mais les variantes auxquelles vous pouvez donner la vie sont infinies.

ingrédients

  • 5 petite nouvelle courgette
  • 200 gr de oignons de printemps
  • 10 groupes de pois
  • 150 gr de asperges vertes
  • 1 tranche deail avec peau
  • 1 l de bouillon de légumes

préparation. Après avoir lavé et séché les légumes, les couper en morceaux et les hacher grossièrement. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec l'ail dans une poêle antiadhésive et versez les légumes. Faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, saler et poivrer au goût.

Ajouter progressivement le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Eteignez le feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez enrichir la soupe avec une portion de épeautre pain préalablement bouilli ou grillé.

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Crème d'asperges, d'orties et de pois

Un autre ingrédient naturel du régime de printemps est pois. Alors pourquoi ne pas faire une soupe délicieuse avec les pois les plus sucrés et d’autres légumes frais? Par exemple, vous pouvez fusionner asperges et orties récolté dans les champs et transformer cette recette simple en un plat gastronomique raffiné et délicat. Voyons comment ensemble. ingrédients

  • 150 gr de pois frais déjà bombardé
  • 300 gr de asperges
  • 1 courgette
  • 1 morceau de oignon
  • 2 côtes de céleri avec des feuilles
  • 150 gr de ortie

préparation. Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge avec l'oignon émincé.

Décortiquez les petits pois, nettoyez les asperges et coupez-les en morceaux. une fois que l'oignon a bruni, ajouter les pois, les branches de céleri et les asperges.

Séparément, brûlez l'ortie bien lavée, égouttez-la et laissez-la refroidir. ajoutez tous les légumes coupés en petits morceaux et faites cuire pendant 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Sauter et poivrer.

Lorsque la soupe est prête, mélangez les légumes avec un mélangeur à immersion et laissez-les refroidir. Le velouté il faut le manger froid, garnir d'une touche d'asperges entières, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de pain grillé.

Salade de printemps

Voici un plat d'accompagnement frais et facile à préparer, parfait à combiner avec des recettes plus élaborées ou à savourer seul. Le moyen le plus sain d’apporter des légumes de printemps frais à la table en conservant intactes leurs propriétés bénéfiques et leurs qualités organoleptiques. Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 concombres
  • 2 tomates
  • 1 bande de radis
  • 1 pot de yaourt blanc (facultatif)
  • quelques feuilles de laitue
  • le jus de 1 citron
  • 1 poignée de herbe civette
  • 150 gr de tofu

préparation. Après avoir bien lavé tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en rondelles tomates, radis et concombres. Placez les feuilles de laitue dans un bol à salade ou dans un plat servant de base à votre salade. Ajoutez ensuite les légumes et le tofu en dés.

Dans un récipient séparé, préparez-en un sauce au yaourt, jus de citron, sel et poivre que vous pouvez utiliser comme sauce pour aromatiser la salade. Saupoudrer de ciboulette hachée et laisser quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

Votre salade de légumes de printemps et votre tofu sont prêts à être savourés!