Un plat savoureux pour assaisonner le premier plat et accompagner les plats principaux comme des champignons sautés

la champignons sautés ils font partie de la tradition culinaire italienne, d'origine piémontaise, c'est un plat très populaire du nord au centre de l'Italie.

contenu

  • 1 Les champignons sautés: la recette
    • 1.1 Que signifie être cuisiné?
    • 1.2 Quels champignons choisir
    • 1.3 Champignons: propriétés nutritionnelles 
    • 1.4 Champignons sautés: combien de calories
  • 2 Comment préparer des champignons sautés 
    • 2.1 Comment assaisonner les champignons surgelés 
  • 3 champignons sautés au Pleurotus avec tomates cerises 
  • 4 champignons sautés à la crème 
  • 5 champignons au four, recette légère 
    • 5.1 Champignons cuits au four avec chapelure
  • 6 Risotto aux champignons sautés 
  • 7 Comment conserver les champignons sautés 
    • 7.1 Champignons sautés à l'huile 
    • 7.2 Champignons sautés au réfrigérateur 
  • 8 Quel vin combiner avec des champignons sautés

Champignons sautés: la recette

C'est un plat d'accompagnement très simple à préparer, savoureux et délicat. Ils sont un plat rapide, mais très polyvalent et adapté à différents usages. Ils peuvent en fait être un excellent assaisonnement pour un risotto, un plat d’accompagnement pour les plats de deuxième cuisson (même du gibier), une combinaison parfaite avec de la polenta ou bien être un excellent assaisonnement. seul plat végétarien, peut-être accompagné de pommes de terre, d'une purée ou simplement de fromage.

Qu'est-ce que cela signifie d'être cuisiné?

Le terme «trifolare» désigne un type de cuisson dans une casserole avec de l'huile, de l'ail et du persil. Les légumes qui sont généralement sautés sont des champignons, courgette, aubergine.

Quels champignons choisir

Pour préparer cette recette, vous pouvez utiliser tous les champignons les plus courants: des œufs aux cèpes, des champignons aux girolles et aux ongles. Attention si vous utilisez les ongles, vous devez les nettoyer et les blanchir pendant 15 minutes pour éliminer les toxines.

Il est très courant de préparer le mélange de champignons sautés: un plat très savoureux, qui peut être combiné avec un plat de viande ou avec une polenta.

Champignons: propriétés nutritionnelles 

la champignons ils sont une excellente source de minéraux contiennent en particulier phosphore, potassium, sélénium et magnésium.

Ils sont également considérés comme un excellent remède pour le système immunitaire et, pour cette raison, ils sont recommandés pour une utilisation en cuisine pendant les changements de saison pour aider le corps à se défendre des maux saisonniers..

Champignons sautés: combien de calories

Une portion de champignons contient en moyenne 20 à 45 calories par 100 grammes. Ils ont peu de gras et sont faibles en calories, ils sont donc recommandés dans régimes amincissants.

Comment préparer des champignons sautés 

Les champignons ont besoin d'une cuisson rapide, sinon ils risquent de devenir une sorte de bouillie: ils doivent être cuits à feu vif pendant une courte période. De plus, les champignons de taille moyenne, tels que les champignons, les cèpes, la pleurote, peuvent être coupés en tranches, tandis que les plus petits, comme les girolles et les chevilles, peuvent être utilisés entiers. Ces deux dernières variétés sont blanchies pendant 15 minutes car elles doivent éliminer les toxines.

Pour préparer les champignons sautés:

  • 800 gr de champignons mélangés frais ou congelés (champignons, cèpes, pleurotus)
  • 30 gr de beurre
  • 1 gousse de ail
  • persil

préparation. Nettoyez les champignons avec un grattoir spécial pour les débarrasser de la boue résiduelle (si vous ne disposez pas de l'outil ad hoc, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents) et séchez-les doucement avec du papier essuie-tout. Les couper en tranches.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle anti-adhésive avec du beurre, une cuillère à soupe d'huile et l'ail coupé en deux. Ensuite, vous pouvez verser les champignons: dans le cas d’un mélange de champignons, il est conseillé de verser les cèpes en premier (qui sont plus épais), puis les autres, et enfin les chanterelles..

Les champignons sont cuits rapidement: ils doivent être maintenus à feu vif pendant quelques minutes en brassant. Avant de terminer et servir, salez et ajoutez du persil finement haché. Laisser quelques minutes de plus sur le feu et les manger chaud ou froid à votre goût.

Comment cuire des champignons surgelés 

Il existe de nombreuses variétés de champignons surgelés sur le marché, y compris des mélanges très savoureux. Les champignons congelés ne doivent pas décongelé sinon, ils perdent de la consistance et se désintègrent dans un moût. Il est donc conseillé de les cuire directement sans décongeler le produit..

préparation. Mettez l'huile, le beurre au goût, l'ail et utilisez à feu doux. Lorsque l'ail a pris une couleur dorée, versez les champignons surgelés directement dans la casserole, puis ajoutez les autres ingrédients tels que le sel, le poivre ou bien le piment rouge haché, le persil haché et laissez-le dans la casserole environ 15 minutes..

Il est conseillé de mettre le couvercle, car les champignons vont libérer de l'eau et optimiser la cuisson. L'important est de ne pas le laisser s'évaporer. Les champignons surgelés sont prêts à être consommés comme accompagnement ou ajoutés aux pâtes, au riz ou à la polenta.

Champignons pleurotes sautés à la tomate cerise 

Ce sont de beaux champignons gros et charnus, également appelés oreilles d'éléphant, pas chers et très bons. La recette proposée est celle de champignons sautés à la tomate cerise. Voici ce dont vous avez besoin:

  • 1 kg de champignons pleurotes ou champignon ou même mélangé à votre goût
  • 12 tomates cerises tomates cerises ou datterini
  • 4 cuillères à soupe de huile d'olive extra vierge
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • persil haché
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre

préparation.  Nettoyez les champignons en coupant même la partie la plus dure, lavez-les rapidement et séchez-les avec un chiffon. Coupez-les en petits morceaux. Pendant ce temps, hachez le persil et l'ail. Laver et couper les tomates en petits cubes.

Dans la poêle anti-adhésive, versez l'huile et faites revenir l'ail, ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif quelques minutes. Ajoutez le persil et à la fin les tomates, le sel, un peu de poivre et le bouillon. Fermer avec le couvercle et laisser quelques minutes à feu moyen. Les champignons doivent être tendres, les tomates doivent être tendres.

Champignons sautés à la crème 

Préparer les champignons sautés avec de la crème est simple et pratique car il peut être utilisé immédiatement comme condiment pour les tagliatelles, les macaronis, les penne ou pour obtenir un accompagnement de viande. Les végétaliens pourront utiliser le crème de soja, en attendant voici les ingrédients:

  • 750 gr de Champignons Champignons
  • 1 brique de crème de cuisine
  • 100 ml de huile d'olive extra vierge
  • 2 tranches deail
  • persil

préparation. Nettoyez les champignons, coupez la tige, lavez-les rapidement et séchez-les bien avec un chiffon. Coupez-les en fines tranches et ajoutez-les à l'huile et à l'ail dorés dans une poêle anti-adhésive. Attention: comme cela a déjà été dit, le champignon perd d’abord de l’eau, mais lors de la cuisson, l’eau s’évapore, veillez à ne pas trop les sécher. Une fois cuit, ajoutez la crème et une grande quantité de persil frais haché. prêt!

Champignons au four, recette légère 

La variante légère et diététique (les champignons sont déjà faibles en calories) du funghche est certainement une procédure plus longue mais plus légère et garantit toujours un résultat savoureux..

préparation. Les champignons doivent être nettoyés, lavés et coupés comme d’habitude, puis placés dans un plat à four. Saupoudrer d'huile d'olive extra vierge, d'un peu d'eau, de sel, de poivre et cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Après la cuisson, retirez du four et saupoudrez de persil haché.

Champignons cuits au four dans la chapelure

La recette de champignons sautés à la chapelure est très savoureuse et devient un gratin. Les ingrédients sont les mêmes que la recette traditionnelle avec l'ajout de fromage et de chapelure.

  • 500 gr de fongles mixtes
  • 2 tranches deail
  • persil frais
  • quelques cuillères à soupe de chapelure
  • quelques cuillères à soupe de gravier ou parmigiano reggiano râpé

préparation. Nettoyez et lavez les champignons comme dans la recette traditionnelle. Pendant ce temps, préparez un mélange avec l'ail, le persil, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé à parts égales, salez et poivrez au goût..
Disposer les champignons dans un plat allant au four bien graissé et couvrir avec le mélange préparé pour le gratin. Saupoudrer la surface avec de l'huile et cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Pour que la panure dorée mette le four en mode gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Risotto aux champignons sautés 

Une entrée classique très automnale très savoureuse et aromatique, qui ne semble pas mais se prépare!
Les ingrédients pour quatre personnes:

  • 300 g de Riz superficiel Carnaroli
  •  250-300 g de champignons
  • 1 échalote
  • 1 tranche deail
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 5-6 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • persil haché
  • 30 g de beurre de soja
  • 3 cuillères à soupe de Grana Padano râpé

préparation. Nettoyez, lavez et coupez les champignons en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile avec la gousse d'ail divisée en deux. Quand il est doré, ajoutez les champignons, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.

Faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le riz Carnaroli, la faire griller quelques minutes et ajouter le vin blanc.

Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon (deux louches) afin de poursuivre la cuisson du riz. À mi-cuisson (environ 8 minutes), ajoutez les champignons sautés. Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez le persil, le beurre de fromage râpé et éteignez le feu. Laisser remuer pendant quelques minutes.

Comment conserver les champignons sautés 

Champignons sautés à l'huile 

Pour préparer les champignons sautés à l'huile après la préparation de la recette de base de champignons sautés, laissez-les refroidir dans la casserole. Puis versez-les dans des bocaux en verre stérilisé.

Attention, afin que le produit conservé dure longtemps et ne se développe pas toxines, il est important que le pansement soit complètement recouvert d'huile d'olive extra vierge. Fermez bien le bocal et gardez-le dans le garde-manger pendant quelques semaines. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours..

Champignons sautés dans le frigo 

Les champignons sautés, une fois cuits, peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours..

Quel vin à combiner avec des champignons sautés

Combiner le vin avec des champignons est un risque, car il faut composer avec le fort arôme de cet aliment..

En général, ils ne se combinent pas facilement avec les vins rouges acides ou tanniques, mais plutôt avec des vins frais et sapides ou frais. En particulier:

  • pour les oeufs, nous recommandons un Sauvignon Blanc
  • pour les chanterelles ou les chanterelles a Pinot Noir
  • pour les piquets un vin blanc jeune ou un rosé, peut-être un Bardolino Chiaretto
  • pour les champignons porcini a Sauvignon Blanc ou un Chardonnay ou les bulles d'un bon Franciacorta.