Soupe de sébaste

Commençons par les instructions pour nettoyer le sébaste passer ensuite à recette de soupe de sébaste savoureux. Plus d'idées pour cuisiner le sébaste ou ses filets.

la sébaste est un poisson très répandu dans le bassin méditerranéen, donc, si vous allez à un marché de poisson ou à votre magasin de poisson de confiance, il ne sera pas difficile de le trouver. Il se distingue par son aspect trapu, riche en écailles et surtout par sa couleur rouge. Il a une grosse tête et des ailerons robustes.

Scorfano: recettes

Ses viandes blanches sont très savoureuses, ont une consistance ferme et sont d'excellente qualité. la sébaste se prête à la préparation d'un grand nombre de recettes. la soupe de sébaste c'est juste l'exemple le plus classique. la rascasse plus grand peut être faire cuire au four, avec de l'eau folle ou vous pouvez l'utiliser pour obtenir deux filets. Filets de sébaste peuvent être faites faire cuire à la poêle, compotes, en feuille ou ils peuvent devenir un condiment parfait pour les gnocchi et les pâtes fraîches. Avant de voir une recette, voyons comment nettoyer ce poisson.

Comment nettoyer le sébaste

Pour le nettoyer sébaste vous aurez besoin de:

  • Ciseaux robustes
  • hacher
  • couteau
  • Un sac en plastique pour épluchez le poisson sans souiller

L’odeur de poisson peut être agaçante, pour cela, avant épluchez le poisson il est bon de prendre certaines précautions. Dans ce paragraphe où je vais expliquer comment nettoyer le sébaste, Je vais vous recommander quelques astuces utiles pour le nettoyage du poisson!

  1. Placez le sébaste sur une planche à découper.
  2. Commencez par couper les branchies et les nageoires ventrales, ainsi que la dorsale..
  3. Couper le ventre de la queue à l'extrémité inférieure de la tête.
  4. Éliminer les entrailles.
  5. Le temps est venu pour épluchez le poisson. Le remettre sébaste dans un sac en plastique et passe plusieurs fois la partie non coupante d'un couteau. Déplacez la partie non coupante du couteau dans le sens "queue à tête".

De cette façon, les balances vont s'envoler mais resteront dans votre sac en plastique, sans faire de massacres sur le plan de travail de la cuisine! Une fois nettoyer le poisson scorpion nécessaire pour le vôtre recette, les laver à l'eau courante, strictement fraîche!

Filets de sébaste: comment fileter un sébaste

Comment obtenir des filets de sébaste? Si tu veux Filet de sébaste vous aurez besoin d'un très grand spécimen, d'une pince pour extraire les os superflus et d'un couteau à lame flexible. Les instructions complètes sont montrées dans l'article comment fileter le poisson ou dans le guide dédié à grondin. la grondin, en fait, il ressemble beaucoup au pétoncle de sébaste s'il a des viandes plus délicates.

S'il vous plaît noter: si vous voulez Filet de sébaste, sachez que cela doit être très gros! Les petits spécimens que l’on trouve le plus souvent sur le marché se prêtent mieux à un soupe de sébaste ou un bouillon de poisson.

Recette: filets de sébaste dans une casserole

Pour la recette du filets de sébaste dans une casserole vous pouvez suivre la même procédure que pour les filets de gurnard, sur la page dédiée au gurnard marin.

Soupe de sébaste

Après avoir vu les préliminaires (comment nettoyer le poisson et couper le poisson scorpion), nous passons immédiatement au recette de soupe de sébaste. Sachez que vous pouvez en préparer un soupe de poisson donné que par le sébaste ou plusieurs poissons.

Par exemple, pour le soupe de poisson, vous pouvez utiliser des spécimens tels que: poisson scorpion, grondin, poisson pêcheur, race, turbot, cannocchie ... mais aussi des mollusques comme des petites seiches et des bébés poulpes, qu'il faudra brûler à l'avance, car leur temps de cuisson est légèrement plus long. Passons au soupe de sébaste, voici les ingrédients.

  • 2 ou plusieurs poissons scorpions (environ 1 kg de poisson, vous pouvez également faire 500 grammes de sébaste et 500 de poule ...)
  • 2 échalotes hachées (si vous préférez un goût plus sucré que l'oignon blanc)
  • 1 piment sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 400 grammes de pulpe de tomate
  • persil haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sucre (inutile si vous utilisez une variété de tomate particulièrement douce)
  • 1 louche de bouillon (de préférence bouillon de poisson)
  • sel
  • Pain grillé
  • Origan (facultatif)

Si vous ne savez pas comment préparer un bouillon de poisson, sachez que vous pouvez le faire simplement en utilisant la tête du sébaste en suivant la procédure décrite dans l'article de comment nettoyer les crevettes.

Voici comment faire de la soupe de sébaste:

  1. Nettoyez le poisson scorpion et retirez la tête.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et laisser sécher les échalotes hachées.
  3. Ajoutez le poisson en tranches (si le sébaste est gros ou entier s'il s'agit de petits spécimens)
  4. Faire dorer le poisson des deux côtés en le tournant doucement avec une cuillère en bois..
  5. Ajouter les tomates hachées et le persil haché.
  6. Ajoutez une louche de bouillon, 2 cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à café de sucre (facultatif).
  7. Ajouter le sel.
  8. Poursuivre la cuisson en laissant le plat à moitié recouvert pendant 15 à 20 minutes..
  9. Une fois cuit, ajoutez le piment séché haché.
  10. Garnir de pain grillé et assaisonner d'origan et d'un peu d'huile d'olive.

Ici, le tien soupe de sébaste il est prêt à servir!