Soupe ramen ou soba, recettes

Comment préparer des soupes de ramen et des soupes de soba: recettes et astuces pour obtenir des résultats dignes de la cuisine japonaise!

Ramen et soba, différences

Ramen n'est rien d'autre qu'un format de "pâtes"Similaire aux gros spaghettis. Il est à base de farine de blé.

Les ramen peuvent être confondus pour le soba pour ses utilisations et parfois aussi pour la forme. Soba, cependant, était à l'origine fabriqué à partir de farine de sarrasin. Pour toutes les informations sur les variétés de soba et la recette japonaise originale, je vous renvoie à la page Soba, c'est quoi, où il ne manque pas d'indications sur l'endroit où l'acheter ou comment le faire à la maison.

Ramen et soba sont souvent appelés "nouilles". Le terme nouilles est utilisé pour indiquer n’importe quel format de pâtes étrangères et pas seulement des ramen ou du soba.

Ramen et Soba, recettes: Shoyo, Miso et Shio

Au Japon, les soupes sont accompagnées d'un nom indiquant le type. Nous avons donc le Shoyu Soba ou le Shoyo Ramen, c'est-à-dire des ramen et du soba assaisonnés d'une sauce de soja. Sont très appréciés soupes ramen ou soba "Shio soba" ou "Shio ramen", ce qui signifie "plats salés". Shio ramen ou shio soba, est certainement le plat le plus ancien de la tradition japonaise. Dans cet article, nous verrons comment préparer une soupe "shio ramen" ou "shio soba" à base de fruits de mer, crevettes, poisson, algues ... miso soba ou miso ramen, c'est-à-dire des nouilles (ramen ou soba) enrichies d'une sauce miso. Sur cette page, je vais vous donner le recettes pour préparer d’excellents soupes de ramen ou de soba à la maison, selon les goûts de votre palais!

Soupe Ramen ou Soba, recettes

Pour commencer, voici les recettes de soupe de ramen aux crevettes et aux algues. Il peut être difficile de trouver certains ingrédients. En cliquant sur le lien indiqué, vous aurez accès à toutes les informations sur l'ingrédient mentionné ainsi que sur les endroits où vous en acheter. Par exemple, les algues Wakame, vous pouvez acheter sur Amazon avec environ 8 euros (et frais de port gratuits). Passons aux recettes.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 320 g de ramen ou de soba
  • 4 maquereaux frais, déjà nettoyés et éviscérés, ou, si vous voulez un goût plus délicat, 4 merlu ou chinchard
  • 8 crevettes (2 soupe aux crevettes)
  • 200 g de germes de soja
    vous les trouverez facilement au supermarché, dans le département des conserves.
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'algues kombu ou, si vous voulez des algues au goût plus délicat et plus délicat, un meilleur wakame
  • une cuillerée de katsuobushi, c'est du thon séché, fermenté et réduit en «flocons», c'est-à-dire en très fines tranches
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres *
  • 2 cuillères à café de dashii en grains *
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari, semblable à la sauce soja
  • 1 petit verre de saké, facile à trouver au supermarché
  • huile de sésame
  • sel et poivre

Avant de voir comment préparer les recettes, deux notes sur la liste de courses.

Où acheter des ingrédients pour la soupe de ramen ou le soba?

Je sais, vous vous trouvez devant dashii, tamari, wakame ... et vous vous sentez confus. Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien que le commerce en ligne ne puisse résoudre.

Savoir où acheter katsuobushi et l 'algues wakame (Je le préfère à l'algue Kombu plus populaire), je vous renvoie aux articles consacrés:

  • Katsuobushi, où l'acheter
  • Algues Wakame. S'il vous plaît noter: il doit être réhydraté dans l'eau avant utilisation.

puis, ramen et soba, en plus du saké, ils sont faciles à trouver dans les grands supermarchés, tels que Auchan, Ipercoop ... Le seul inconvénient est que, pour l'instant, je n'ai jamais trouvé de soba original mais toujours d'autres variétés avec du blé ... alors que soba n'est donné que par le sarrasin il est naturellement sans gluten.

Certains supermarchés ont également une sauce au tamari alors que la sauce aux huîtres est plus rare. Pour l'achat, je vous renvoie directement aux pages Amazon, contrairement au katsuobushi, qualité plus difficile à trouver, les sauces tamari et huîtres sont toutes plus ou moins valables..

  • sauces aux huîtres sur Amazon
  • sauces tamari sur Amazon

Parlons maintenant de la dashii granulaire, indispensable pour obtenir une bonne soupe pour votre soupe. Comme le katsuobushi, il est plus difficile à trouver. Pour cette recette, le dashii à base de poisson est recommandé, je l’utilise généralement "Ce produit" que sur Amazon vous achetez avec 7,62 euros avec la livraison gratuite. Nous continuons avec recette de soupe de ramen ou de soba.

Comment faire une soupe de ramen ou de soba

Lorsque vous achetez du poisson, faites-le nettoyer par le poissonnier. Ou, si vous êtes un pêcheur de style Sampei, éliminez les écailles en les risquant avec un couteau à lame lisse, éviscérez le poisson, lavez-les à l'eau courante, retirez les têtes et mettez de côté ... recette japonaise originale? Alors fais le! :)

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau avec le dashi. Lorsque l'eau commence à s'évaporer (même timidement), ajoutez les têtes de poisson et la sauce d'huîtres. Cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et faites frire l'ail. Ajouter le poisson propre et blanchir des deux côtés. Ajoutez ensuite les crevettes et le saké!

Ajouter la sauce tamari, un peu de poivre, couvrir et cuire 5 minutes.

Dans une casserole à part, encore, faites bouillir le ramen ou le soba. Égoutter un peu plus al dente.

Laver les germes de soja.

Dans chaque bol, ajoutez une cuillerée d’huile de sésame, répartissez le ramen ou le soba et remuer.

Filtrer le bouillon de manière à éliminer les têtes de poisson. Ajouter le liquide de cuisson du maquereau. Remuer. Dans chaque bol, ajoutez une louche de bouillon pour couvrir le ramen ou le soba. Dans chaque bol, ajouter le poisson, 2 crevettes roses, les algues wakame, décorer de germes et ajouter une touche de saveur à la katsuobushi.