Soupe aux haricots, recette

Soupe aux haricots, recette savoureux et des conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients. Comment faire une soupe de haricots parfaite et quel vin jumeler.

Pour préparer un soupe de haricots parfaite Choisissez soigneusement chaque ingrédient. Dans l'article consacré aux nombreux types de fèves, je vous ai déjà expliqué qu'en Italie, plusieurs marques couvertes par la marque IGP sont reconnues comme un patrimoine gastronomique d'excellence..

Pour votre recette de soupe de haricots, assurez-vous de choisir une variété de haricots locaux, anciens et biologiques. Chez nous recette de soupe de haricots nous vous suggérons d'utiliser i Haricots Sarconi.

Fagiolo di Sarconi

la Haricot Sarconi (IGP) est produite sur quelques hectares dans la Basilicate. Il est très apprécié pour la quasi-absence de pelure (c'est une variété de haricots à pelage très mince, la peau est presque complètement dégradée pendant la cuisson) et pour la rapidité de la cuisson..

C'est un très belle variété qui se prête bien à un grand nombre de recettes, y compris celui de soupe. cette haricot il est rond-ovale, blanc avec quelques stries brunes.

Il est préférable d'acheter ce haricot auprès de groupes d'achats solidaires, mais ceux qui sont loin de la région de Basilicate peuvent l'acheter en utilisant la vente en ligne. Sur Amazon, un paquet de haricots Sarconi IGP de culture biologique est acheté pour environ 10 euros. Pour toutes les informations, je vous renvoie à la page Amazon: Grains Sarconi Biologico - IGP

Si vous avez déjà une bonne variété de haricots à la maison (haricots blancs Sarconi, haricots rouges, haricots Sorana, haricots Saluggia ...), vous pouvez les utiliser..

Sur la photo ci-dessus les haricots de Sarconi, l'écotype Tuvagliedda est montré.

Soupe aux haricots, la recette

Comment préparer une soupe de haricots? Assurez-vous que vous avez les ingrédients suivants. Les doses indiquées dans le recette ils conviennent pour 4 portions.

  • 250 g de haricots Sarconi
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons de printemps
  • 400 g de joue de veau fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 500 ml de purée de tomates bien concentrée
  • herbes aromatiques telles que le romarin, le thym, les feuilles de laurier et la sauge
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • vinaigre

Le romarin servira également à décorer les plats. Pour un meilleur résultat, vous pouvez servir le soupe de haricots dans de petites cocottas en terre cuite qui parviennent à retenir la chaleur et à garder les aliments au chaud plus longtemps. Idéal si vous avez plusieurs invités pour le dîner! Dans ce cas également, vous pouvez profiter de la vente en ligne. Sur Amazon, un ensemble de 6 cocottes est offert au prix de 23,56 euros avec la livraison gratuite. Pour toutes les informations, vous pouvez visiter la page officielle d'Amazon: Ensemble de 6 bols en terre cuite.

Comment faire une soupe de haricots

Laissez les haricots tremper pendant une nuit entière. Égoutter et cuire avec des herbes aromatiques. Faire bouillir pendant 45 minutes.

Coupez le lard en morceaux et faites-le blanchir dans une casserole contenant 2 litres d'eau bouillante dans laquelle vous avez dilué deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Le bacon doit être ébouillanté pendant 5 à 6 minutes, pas plus!

Pendant ce temps, nettoyez l'ail et les oignons, coupez-les et faites-les, puis faites-les revenir avec un peu d'huile dans une casserole. Ajouter le guaciale bien égoutté et faire frire pendant quelques minutes.

Mélanger le vin blanc et quand il est complètement évaporé, ajouter la purée de tomates et le sel.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l’eau bouillante (l’eau de cuisson des haricots) pour ne pas sécher la préparation.

Égouttez les haricots quand ils sont encore un peu crus et terminez la cuisson dans la cocotte avec la viande.

Cuire encore 15 minutes et servir en décorant d'un bouquet de romarin.

Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des croûtons, du pain rassis ou du pain grillé au fond de la cocotte en terre cuite..

Quel vin à combiner avec une soupe de haricots?

Pour un dîner parfait, le soupe de haricots avec le bacon, il doit être servi avec un bon rouge vif comme le sangiovese, le ciliegiolo, le colorino ou le canaiolo. Ces vins vont parfaitement avec les haricots.

Photo: Consortium pour la protection des haricots Sarconi haricolidisarconi.it