Courgettes de scapece maison

Courgettes, comment manger immédiatement ou les garder. Recette originale et variantes (courgettes non frites avec une cape). Quoi utiliser comme alternative à la menthe.

la courgette avec une cape c'est un plat typique de la cuisine napolitaine et qui, mieux qu'un napolitain, peut vous fournir la recette originale?
Commençons par le nom, il est vrai que "scapece" est un nom de famille courant dans le sud de l'Italie, mais le nom "alla scapece" vient du mot espagnol "escabeche" qui indique que le processus de marinage au vinaigre.

Zucchini alla scapece: recette originale

Voici la recette traditionnelle de la courgette avec une capuche, ingrédients pour deux canettes:

  • 500 grammes de courgettes
  • huile d'olive extra vierge en quantité
  • 80 ml de vinaigre de vin blanc
  • 20 ml d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • feuilles de menthe fraîche

Voici comment faire des courgettes avec une cape ou cocozzielli avec scapece (comme on les appelle dans le film de Totò "Un Napolitain turc").

  1. Laver et trancher les courgettes. Les courgettes doivent être coupées en rondelles et en fines tranches.
  2. Laissez-les sécher sur un torchon, placez-les dans un endroit ventilé pendant au moins une heure..
  3. Lorsque les courgettes sont sèches, faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge. Avec la friture, ils doivent être juste d'or.
  4. Transférer les courgettes dans un bol où vous aurez besoin d'ajouter du sel et assaisonner avec du vinaigre, des feuilles de menthe et de l'ail.

Comment faire des conserves de courgettes

En suivant cette recette, vous pouvez également préparer pots de courgettes à conserver. Comment le faire?

Arrivé au point 4 de la recette vue précédemment, vous devrez:

  • Transférer les courgettes sur le scapece en pots.
  • Couvrir les courgettes d'huile en veillant à ce que les légumes soient complètement submergés.
  • Attendez quelques heures et ajoutez de l'huile avant de fermer.
  • Rangez les bocaux avec la courgette en capuche dans un endroit sombre et frais.

Courgettes de scapece non cuites

Les courgettes de scapece peuvent-elles être préparées sans être frites? Oui, c'est un changement substantiel, mais ceux qui préfèrent une alimentation plus légère peuvent opter pour des courgettes scapece grillées. Certains suggèrent de préparer des courgettes au four, mais dans ce cas, il devient difficile de gérer la cuisson.

Tous les fours ne sont pas identiques et la cuisson devient difficile: vous risquez de brûler des courgettes. Les courgettes sont cuites en un rien de temps. À moins que vous n'ayez la patience de placer les tranches de courgettes rondes sur un gril four recouvert de papier sulfurisé et de surveiller en permanence la cuisson, je ne recommande pas cette pratique. Vous pouvez préparer le courgette de scapece cuite au four si vous avez un four ventilé.

De manière générale, voici comment procéder:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C
  2. Trancher les courgettes et les disposer, bien séparées les unes des autres, sur un gril tapissé de papier sulfurisé. Ajouter du sel.
  3. Informer pendant 5 minutes en surveillant constamment la cuisson.
  4. Retirer du four et assaisonner les courgettes avec de l'huile, du vinaigre, de l'ail et de la menthe. Les doses sont inchangées par rapport à la recette précédente.

Comme mentionné, il n'y a pas que le four. Vous pouvez faire des courgettes rôties sur un gril en fonte ou à l'aide d'un plat antiadhésif.

Les courgettes doivent être coupées en fines rondelles et, avant d'être cuites à la poêle, vous devrez les faire sécher au moins une heure au soleil ou dans un endroit très ventilé..

Le secret de recette de courgettes ça y est: utilisez des courgettes déshydratées!

Si la cuisson dans un four ventilé déshydrate les légumes, cela ne se produit pas si vous le faites. les légumes de scapece sont rôtis ou frits. Dans ce cas, il est nécessaire de les sécher en les plaçant, bien espacés, sur un essuie-tout et de les placer pendant au moins une heure dans un endroit bien ventilé, où ils peuvent bien sécher..

Même avec le courgettes de scapece rôties ou cuites au four il est possible de préparer des conserves dans des bocaux ainsi que de les servir.

Courgettes

la courgette avec une cape ils peuvent être conservés pendant 5 à 6 jours ou consommés immédiatement ... cependant, étant donné la nécessité de faire mariner, il est conseillé de les préparer courgette avec une cape avec une journée plus tôt afin de laisser le goût de la courgette dans l'assaisonnement donné par l'ail et la menthe.

Courgettes Scapece sans menthe

Ceux qui n'aiment pas la menthe peuvent se préparer scapece courgette sans menthe remplaçant simplement cette herbe aromatique. Quoi utiliser comme alternative à la menthe? La sauge est une excellente épice, elle se trouve facilement fraîche dans les super-spécimens et peut être cultivée très facilement. La sauge va très bien avec les courgettes frites et rôties.

autres recettes à la courgette:

  • Pesto aux courgettes
  • Pâtes aux courgettes