Sucre Muscovado

la sucre muscovado il est produit en Inde, surtout, dans un pays qui produit plus mais qui consomme beaucoup, pas tellement directement, mais il est utilisé, ici et ailleurs, pour adoucir des boissons (café, thé, etc.), pour assaisonner des aliments (fruits en morceaux, etc.) et dans les recettes de pâtisserie. Il constitue également le matière première dans la distillation du rhum ed autres boissons alcoolisées, nous voyons quelles sont ses caractéristiques et comment elles se dégagent de la comparaison avec le sucre habituel que nous connaissons tous.


Le sucre Muscovado: de quoi s'agit-il?

Aussi appelé Khandsari et Khand, Le sucre muscovado est un type de sucre partiellement ou totalement raffiné dont le goût est similaire à celui que nous appelons la mélasse. Il y a ceux qui le classent comme l'un des sucres intégraux même si techniquement, le MUSCOVADO c'est un sucre de canne non centrifugé et raffiné. Il est difficile d'entrer dans les détails de son niveau de purification car il peut varier considérablement en fonction des processus utilisés de temps à autre pour l'obtenir. Lorsque nous achetons cet aliment, nous voyons immédiatement à quoi il ressemble. Il est brun et au toucher, il apparaît légèrement plus grossier et collant que la plupart des sucres noirs..

Son goût de mélasse et son odeur de couleur rappellent et proviennent de la matière première à partir de laquelle elle est fabriquée, du jus de canne à sucre. Parmi les avantages de la sucre muscovado il y a sa bonne résistance aux températures élevées et sa durée de vie intéressante .

Sucre Muscovado: caractéristiques chimiques

Du point de vue chimique, ce sucre n'est pas si différent du sucre raffiné, ils sont tous deux très caloriques en raison de la forte concentration en saccharose, glucide soluble dans les disaccharides (glucose + fructose) .

Cela nous conduit à nous inquiéter des caries qui ne sont pas du tout bien accueillies et que de simples sucres peuvent malheureusement favoriser les sucrés comme les sucrés. Outre les problèmes dentaires, il existe également d'autres problèmes critiques concernant le diabète, surtout pendant la grossesse quand il y a des femmes à risque, il est préférable d'éviter l'abus de sucre, y compris le sucre muscovado.

Il n'y a pas beaucoup de vitamines dans ce sucre, un seul concentration minimale de vitamines hydrosolubles du groupe B, et ne contient donc pas de fibres ni de cholestérol, il est également sans lactose, gluten et histamine et cela le rend parfait pour ceux qui ont des intolérances et doit suivre un régime alimentaire restreint. Au moins, il peut l'adoucir sucre muscovado cela ne nous fait pas regretter le "classique", en effet, a ses propriétés et ne laisse pas de mauvais goût en bouche. Il convient également de préciser qu’il n’existe aucune contre-indication pour le régime végétarien et végétalien, ni pour la plupart des philosophies et des religions. C'est un sucre qui peut adoucir tout le monde.

Sucre de muscovado: index glycémique

Comparé au sucre standard, il n’ya pas beaucoup de différences concernant l’indice glycémique et la charge glycémique, les chiffres coïncident, nous sommes donc obligés d’admettre que le sucre muscovado il n'est pas bon du tout en cas d'apparition de certaines pathologies métaboliques, telles que le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Même ceux qui doivent perdre du poids ne devraient pas en être consolé sucre muscovado ne pas pouvoir abuser de l'autre parce que ça change peu

Muscovado: substitut

la sucre muscovado il est substitut et peut être remplacé. Il peut remplacer le sucre en poudre (blanc ou brut) car il contient une teneur plus élevée en minéraux et est donc considéré comme plus sain et plus nutritif. À son tour, il peut être remplacé par du sucre de canne dans la plupart des recettes, ce qui permet de réduire le contenu total en liquide, mais pas de beaucoup. Une autre façon de remplacer muscovado est de préparer un mélange ad hoc mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse noire en proportion d'environ 1:10.

Zuccchero muscovado: propriété

lorsqu’il est produit dans des conditions particulières, le MUSCOVADO il peut avoir de meilleures caractéristiques nutritionnelles que les autres sucres car il conserve un pourcentage plus élevé de minéraux naturels contenus dans le jus de canne à sucre dont il est issu. Nous voyons certaines de ses propriétés. Fournit 383 kcal / 100gr et comment Sels minéraux contient principalement du phosphore, du calcium et du magnésium. Ce n’est certainement pas l’aliment le plus riche de Sali, mais il contient plus de nombreux autres sucres similaires..

De ce point de vue on peut le préférer sucre muscovado mais à y regarder de plus près, au niveau de la santé générale, il n'y a aucune raison de l'aimer davantage ou de le considérer mieux. C'est parce que le MUSCOVADO, comme de nombreux autres édulcorants naturels, il ne participe pas de manière significative à l’atteinte des rations recommandées en sels minéraux, il en consomme si peu qu’il n’affecte en rien le niveau mondial, sa contribution n’a aucun poids si l’on regarde tout ce que nous mangeons beaucoup plus. plein de Minéraux et vitamines.

Zuccchero muscovado: recettes

En petites portions, le classique est de 5 grammes, égale à une cuillère à café moyenne, satin, ce qui nous donne 50 calories, sucre MUSCOVADO peut être utilisé pour faire des gâteaux ou préparer des boissons. On le trouve dans les boissons chaudes comme le café mais aussi dans les boissons froides, comme les jus, les jus et les extraits. Il y a ceux qui mettent du sucre muscovado dans la salade de fruits mais on le trouve surtout dans les recettes de pâtisserie, en Inde, mais pas seulement.

Bien sûr, dans ce pays qui le produit en quantités énormes, ce sucre est utilisé à partir de 500 ans av. et est considéré, avec le gur, un édulcorant traditionnel, parfait pour la Masala chai (thé indien aromatisé), pour accompagner les roti mélangés avec du beurre fondu, pour les desserts indiens traditionnels tels que le kheer (pouding au riz indien) et khand chawal (riz sucré).

Zuccchero muscovado: nom

En Inde, on ne parle de muscovado que de Khandsari et Khand, mais dans d'autres langues, le terme que nous utilisons également en Italie est le plus connu et dérive du portugais "açúcar mascavado”(Sucre non raffiné).

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