Citrouille jaune

Parlons de la citrouille jaune, du jardin à la table. Comment faire pousser du potiron jaune et ensuite, de belles recettes pour le cuire à la perfection!

la citrouille jaune c'est un légume que l'on retrouve dans nos cuisines toute l'année: il est récolté en octobre mais se conserve très longtemps. la citrouille jaune est une plante herbacée de la famille des cucurbitacées, son nom scientifique est Cucurbita maxima. Dans la cuisine elle est célèbre pour elle pulpe sucrée et en Italie différentes variétés sont répandues.

Les plus communs:

  • Marina di Chioggia, à la chair orange
  • Grigia di Bologna, est très douce, utilisée pour les confitures
  • Mammouth, est le citrouille à chair jaune 
  • Turban citrouille
  • Quintale, est l'un citrouille jaune géante

Peu importe la variété, ils ne changent pas recettes et méthodes de culture.

Comment faire pousser une citrouille jaune

La période de semis est entre avril et mai. Le n'est pas possible culture en pot comme le plante de citrouille il grimpe, avec des tiges très robustes qui ont tendance à prendre beaucoup de place.

La culture de la courge dans le jardin doit être surveillée, car une opération de nappage est nécessaire pour stimuler la production de jets latéraux et une plus grande production de citrouilles jaunes. En été, il sera nécessaire d'irriguer les plantes.

Avant le semis ou de la plantation de plantes de citrouille, nous recommandons de fertiliser avec du sulfate d'ammonium, un engrais organique à libération lente.

Comment faire cuire la citrouille jaune

Tout peut être utilisé recette qui implique l'utilisation de citrouille. Nous recommandons d'associer la citrouille à des saveurs fortes comme les joues de porc, le jambon cru ou le bacon. De la citrouille jaune parmigiana au risotto, de la citrouille rôtie au poisson cuit au four avec un côté de citrouille, poireau et pommes de terre. Comme il est clair, le recettes ils sont nombreux.

Pour éviter les erreurs, il vaut mieux choisir la recette classique napolitaine de Pasta e zucca. Nous proposons la recette originale de pâtes et cocozza. Simple et plus léger que beaucoup d'autres recettes disponibles sur le Web.

Pâtes et citrouille jaune: recette

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 180 grammes de pâtes
  • 550 grammes de citrouille jaune
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • un brin de persil
  • 1 piment
  • poivre fraîchement moulu
  • 80 grammes de fromage Parmigiano ou Grana râpé
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1/2 verre de vin blanc

Faire cuire le pâtes et citrouille vous pouvez choisir des formes de pâtes de taille moyenne ou grande, telles que de grands tubes, des hélices, des pâtes mélangées, des dés à coudre, des roues ... Choisissez des pâtes avec des trous ou toute bande qui peut donc contenir la pulpe du potiron. Ainsi, chaque bouchée rehaussera le goût sucré de la citrouille jaune qui sera encore plus savoureuse..

Comment nettoyer la citrouille jaune

Couper la citrouille aux deux extrémités. Le casser en deux, pesez la quantité dont vous avez besoin en tenant compte de 100 grammes supplémentaires pour la peau. Éplucher le citrouille jaune. Pour nettoyer la citrouille, vous aurez besoin d'un couteau très fort, la peau et la pulpe, en fait, est très difficile! Une fois coupés en deux, retirez les filaments et les graines internes à l'aide d'une cuillère. Si des filaments restent attachés à l'intérieur de la pulpe, ne vous inquiétez pas, ils sont comestibles.!

Une fois que la citrouille est propre, coupez-la en cubes / noix de différentes tailles.

Comment faire des pâtes et de la citrouille

Préparez une très grande casserole, à l'intérieur de laquelle seront cuites la citrouille jaune et les pâtes.

  • Chauffer l'huile.
  • Faire frire les gousses d'ail légèrement écrasées.
  • Hachez le persil et mettez-le de côté.
  • Ajouter la citrouille en dés à la poêle.
  • Ajouter le persil.
  • À feu vif, ajoutez un demi-verre de vin blanc.
  • Ajouter un verre d'eau ou un verre de bouillon.
  • Arrête le pot.
  • Cuire la citrouille environ 15-20 minutes en prenant soin de la retourner.
  • Faire cuire séparément une casserole avec de l'eau salée ou du bouillon de légumes.
  • La citrouille doit cuire sans se dessécher.
  • Après 20 minutes de cuisson, la citrouille devrait prendre une consistance semi-crémeuse, avec des morceaux intacts et des morceaux maintenant réduits en purée..
  • À ce stade, ajoutez une autre louche de bouillon / eau chaude, dès que ça bout, ajoutez les pâtes.
  • Cuisinez pour les temps de cuisson indiqués sur l'étiquette.

Pendant la cuisson des pâtes, en fonction de la quantité de bouillon dans la casserole, vous pouvez choisir de cuisiner avec ou sans couvercle. Si la flamme est trop haute et que le composant liquide est rare, n'hésitez pas à ajouter une autre louche jusqu'à ce que les pâtes et la citrouille soient cuites..

À la fin de la cuisson, ajoutez beaucoup de fromage râpé et mélangez.

Servir avec du piment épicé et séché.

Citrouille jaune: propriétés et valeurs nutritionnelles

la citrouille il se caractérise par un faible apport calorique (calories de citrouille égales à 26 kcal pour 100 gr de produit) grâce à une concentration élevée en eau (l'eau occupe 91,6% du poids). Il contient de nombreuses vitamines, notamment en vitamine A. Il contient beaucoup de potassium et d’autres sels minéraux parmi les différents micronutriments..

Parmi les propriété reconnu à citrouille nous avons ces antioxydants (liés à la forte concentration de carotènes, ceux qui donnent la couleur jaune orangé) et aux propriétés digestives. Contribue à la régénération cellulaire, soutient les fonctions hépatiques et contribue au maintien de la santé des yeux et des cheveux. Grâce à sa haute alimentation en eau, il possède des propriétés diurétiques et rafraîchissantes. La citrouille améliore la santé intestinale en la régularisant.