Le safran est une plante avec 1000 propriétés

safran, le vrai s'appelle aussi Crocus sativus, c’est la touche jaune du risotto milanais, la poudre peu coûteuse que nous recherchons dans les supermarchés ou que nous trouvons pleine de couleurs sur des marchés comme les souks. Essayons d'aller au-delà de sa couleur et de son parfum, de le connaître et de l'exploiter non seulement avec goût, mais aussi avec sagesse.


la plante de safran appartient à la famille de iridaceae, il est cultivé en Asie mineure et dans de nombreux pays du bassin méditerranéen où il a ses origines. On le trouve actuellement également en Italie, notamment dans les Marches, les Abruzzes et la Sardaigne. Certaines cultures existent également en Ombrie, en Toscane et dans la Basilicate. Même exportée, cette plante conserve fidèlement son origine en son nom: "safran"Dérive du mot arabe"Zafaran"Et ce n'est pas seulement précieux dans la cuisine, même dans certaines préparations médicinales.

Safran: la plante

la plante de safran, parmi les iridacées, il en est une qui appartient au genre Crocus, avec environ 80, environ. Il se compose d'un bulbe tubercule d'un diamètre d'environ 5 cm mais contenant jusqu'à 20 gemmes. Il y a aussi les feuilles, pour "décorer" notre Crocus sativus, étroites, mais même de 35 cm de long: elles poussent juste avant les fleurs et sèchent vers la fin du mois de mai, puis floraison colorée et la naissance de nouvelles ampoules qui se produit habituellement autour de mars.

Safran: ampoules

Les ampoules du plante de safran c’est ce qui nous intéresse le plus et en particulier la vingtaine qui sont produites à chaque fois, trois sont les principales, "spéciales surveillées", car elles donneront naissance à des fleurs et des feuilles. Jusqu’à nous donner la poudre de safran que nous apprécions beaucoup. ces joyaux spéciaux en peu de temps, les jets se développent - à partir de chaque bulbe, autour de 2 ou 3 germes - qui émergent en temps voulu du sol.

En aucun cas idiots, ils restent enveloppés dans une cuticule blanche et dure qui les protège, leur permettant de percer la croûte terrestre, puis de s’ouvrir et de les laisser libres feuilles et fleurs regarder dehors. Non seulement regarder, mais fleurir et se détendre dans toutes leurs dimensions, en plein air.

Safran: la fleur

La fleur du safran elle est jaune mais surtout violette, d’une violette intense montrée dans les 6 pétales qui la composent. C'est ce qui apparaît, presque uniquement violet, mais en réalité, il y a une partie masculine de la fleur et une féminine. Le premier est composé de 3 anthères jaunes le second sur lequel est placé le pollen, qui conserve ce qui fait le risotto jaune, est formé par les ovaires, le stylet et les stigmates.

L'ovaire, à la base du bulbe, est le point de départ d'un long stylet jaune qui, après avoir passé tout le jet, atteint la base de la fleur se divisant en 3 longs stigmates de couleur rouge intense. Le risotto jaune provient des stigmates, les stigmates sont cette tache de couleur qui explose entre les pétales violettes.

Safran: propriété

Explosion non seulement de couleurs, apparemment, dans le fleur de safran, parce que l'épice qui est produite par Crocus sativus contient environ 150 substances aromatiques volatiles. De plus, en tant qu'aliment, il est également reconnu pour la teneur élevée en caroténoïdes grâce à la présence de substances telles que la zéaxanthine, le lycopène et de nombreux alpha-bêta-carotènes..

Avec tout cela montrant la propriété, comment rendre justice à la safran? Concentrons-nous sur ce qui est considéré comme les trois composés clés. Chacune d'elles raconte une caractéristique sensorielle: les croix du safranal et de la picrocrocine. Je ne vous laisserai pas deviner - une entreprise ardue si vous n'êtes pas un alchimiste - mais voici ce qu'ils nous révèlent.

L 'α-crocine est responsable de la couleur jaune-or que le safran offre à la nourriture, la safranal c'est le composant principal responsable de l'arôme et il possède également des propriétés antioxydantes. Enfin le picrocrocin, qui a trait au goût, c’est l’élément qui, en séchant librement leaglycone et renforce le goût amer du safran. En plus de ce trio de safran, à retenir comme propriété de cette épice, le précieux contenu en vitamines, en particulier A, B1 et B2.

Safran: comment le cultiver

La reproduction de Crocus sativus n’est possible que par clonage du ampoule mère, par conséquent, sa diffusion est presque liée à l'assistance humaine. Sera-ce entre de bonnes mains? En tant que plante, elle a ses préférences: elle adore climats moyennement pluvieux (300-400 mm par an), comme celles de l’Espagne et de la Grèce. D'accord même s'il pleut un peu plus, comme au Cachemire (1500-2000 mm par an).

Pour les producteurs de safran, Ce qu’il faut éviter, c’est la stagnation des eaux, il est donc déconseillé d’entreprendre une culture où la terre est de niveau: mieux vaut chercher même une légère pente mais éviter les marécages et les sables mouvants qui ne plaisent pas crocus sativus. C'est un type un peu trouble.

Quant aux températures, cette plante n’est pas particulièrement froide, elle supporte jusqu’à -12 ° C, puis bulbes ils commencent à montrer la souffrance. La présence de neige ou de gelées prolongées est tolérable, mais pour en savoir plus, je vous recommande de lire l'article "Comment faire pousser du safran" avec des conseils de plus en plus spécifiques.

Utilisations et contre-indications de safran

Bien qu’il soit riche en caroténoïdes qui réduisent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, il est safran en fin de journée et de séchage, il n'est utilisé que dans le secteur alimentaire et dans la gastronomie. Parfois comme une épice, d'autres comme un colorant, il a certainement un effet remarquable et a fait sa renommée dans le monde entier à travers des plats typiques du monde. Cuisine italienne. Principalement dans le risotto milanais ou "risotto jaune". Là, il est inévitable et indéniable, et il n’ya pas d’endroit où son jaune est apprécié..

Une fois, avant que le risotto ne fasse tourner le monde, il safran il a été considéré par rapport à ses propriétés antispasmodiques, analgésiques et sédatifs. Aujourd'hui, les effets d'un consommation exagérée de cette épice, je parle de 20 g par jour et plus, ils sembleraient plutôt nuisibles, jusqu'à la mort. Sans nous faire peur, nous n'abusons pas du safran, il peut causer effets secondaires comme des vertiges, des engourdissements et manifestations hémorragiques par réduction du nombre de plaquettes (thrombocytopénie) et par hypoprothrombinémie (diminution de la prothrombine).


Safran: prix

Pour ceux qui veulent cultiver safran - et rappelez-vous que cette plante dépend de l'homme dans sa propagation - moins que suffisent 40 euros pour essayer de faire fleurir 100 bulbes. Vous pouvez facilement acheter un paquet d'ici et voir par vous-même comment la fleur provient du bulbe, du trident rouge des stigmates, puis du safran de risotto.

Tout le monde ne peut pas vouloir travailler et cultiver, tout le monde n’a pas le temps et la patience d’attendre. Voici donc 1 gramme sélectionné de meilleur safran, sélectionnés dans le monde, purs, 100% authentiques et 100% rouges, sans conservateurs ni additifs. C'est une dose parfaite de saveur et de couleur même pour les végétariens et les végétaliens.

Safran: comment le choisir

Qu'est ce que c'est safran en poudre c'est un peu mieux que celui en fils, pour cuisiner, et encore plus confortable dans ce monde "hit and run", c'est assez évident, mais pour le reste comment choisir le meilleur? Par meilleur je veux dire celui avec des propriétés plus organlectiques pour le bénéfice du goût et de la santé. Couleur, marque, consistance, dosage: trop de variables pour s'orienter, il vaut mieux lire quelques conseils sur “Comment choisir le safran ".

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