Le safran, ses propriétés et son mode de culture

Safran, propriété, avantages et contre-indications. De l'agriculture à revenus aux valeurs nutritionnelles. Où acheter du safran d'excellente qualité et les doses recommandées.

Propriétés du safran: ses principes actifs

la safran C'est une épice précieuse et complexe: elle contient plus de 150 composés et arômes volatils. Il comprend également un grand nombre d'ingrédients actifs non volatils tels que les caroténoïdes, notamment la zéaxanthine, le lycopène et divers alpha et betta-carotènes. La zéaxanthine est d'ailleurs l'un des caroténoïdes naturellement présents dans la rétine de l'œil humain.

La couleur jaune typique du safran un pigment caroténoïde est donné par l'alpha-crocine qui peut constituer jusqu'à 10% en poids de safran.

Si la couleur est donnée par l'alpha-crocine, le goût de safran est marqué par la picrocrocine, un glucoside connu pour son propriété répulsifs contre différents types d'insectes et de ravageurs. La picrocrocine peut atteindre jusqu'à 4% du poids de la safran Sec. Le parfum (l'arôme) de la safran est dicté par un autre composé, le safranal. Laissant de côté, au moins en partie, de la chimie, voyons ce qu'ils sont propriété avantages nutritionnels de safran (Crocus sativus).

Safran, propriétés nutritionnelles

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de safran.

  • Safran, calories: 310 kcal
  • Glucides: 65.37
  • Graisse: 5,85
  • Protéines: 11.43
  • vitamines
    -Vitamine A: 530 UI
    -Vitamine B1 (thiamine): 0,115 mg
    -Vitamine B2 (riboflavine): 0,267 mg
    -Vitamine B3 (niacine): 1,46 mg
    -Vitamine C: 80,8 mg
  • minéraux
    -Calcium: 111 mg
    -Fer: 11,10 mg
    -Magnésium: 264 mg
    -Phosphore: 252 mg
    -Potassium: 1724 mg
    -Sodium: 148 mg
    -Zinc: 1,09 mg
  • Autres constituants
    -Eau: 11,90 mg
    -Sélénium: 5,6 mg
    -Folate: 93 mcg
    -Vitamine B6: 1,010 mg

La source de la propriétés nutritionnelles du safran vient de signaler, se réfère à la référence Base de données USDA sur les éléments nutritifs.

Propriétés de safran

La recherche biomédicale suggère qu'il safran peut être utilisé comme traitement d'appoint dans le traitement du trouble dépressif majeur. la propriétés antidépressives du safran ont été soulignés dans diverses études, nous citons à titre de référence la publication publiée par Lopresti AL, PD Drummond (2014) e intitulé "Safran (Crocus sativus) contre la dépression: examen systématique d'études cliniques et examen des mécanismes d'action des antidépresseurs sous-jacents".

Safran, propriétés thérapeutiques

Les applications potentielles du safran dans le domaine médical, ils ne concernent pas uniquement le domaine psychiatrique. Des études précliniques poussent les chercheurs à explorer les potentiels des propriétés anti-tumorales de safran.

Ce sujet est plutôt cher aux chercheurs asiatiques, comme en témoigne la publication dans la revue Pharmaceutical Biology intitulée "Rôle du safran et de ses constituants dans la chimioprévention du cancer"Littéralement: le rôle du safran et de ses constituants dans la chimioprévention du cancer.

D'autres études suggèrent que safran peut soulager les symptômes du syndrome prémenstruel.

Merci à ses nombreux propriété (bien que peu aient été cliniquement prouvés), il safran a une longue histoire en médecine traditionnelle de différents pays.

Safran, propriétés bénéfiques

Le safran est puissant propriétés antioxydantes: neutralise les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et a, comme indiqué précédemment, une action antitumorale naturelle.

Safran pour perdre du poids?

C'est un remède naturel utile pour améliorer la digestion: il stimule le système digestif et pour cette raison, il lui est souvent attribué. propriétés amincissantes. En réalité, le safran améliore les fonctions de digestion en favorisant la libération de bile et de sucs gastriques, utiles pour digérer les graisses ou alléger les repas lourds, mais ces propriétés seules ne vous aideront certainement pas à perdre du poids..

Safran, comment l'utiliser

Dépend de recettes! Pour les plats cuits, il est dilué dans de l'eau et ajouté au début de la cuisson mais, plus généralement, du safran est ajouté à la fin de la cuisson, sinon il risque de perdre son arôme précieux..

Attention aux doses: pour 3 portions suffit 0,1 g.

Safran, contre-indications et effets secondaires

Après avoir vu tous les propriété et moi avantages pratiquée par le safran, force est de constater que cette épice n’est pas sans Contre-indications.

Il est important de consommer l'épice en petites quantités, car une posologie excessive pourrait présenter effets secondaires aussi grave pour le corps. En supposant que 5 grammes de safran, vous pouvez les avoir effets secondaires somnolence, vertiges ou, dans de rares cas, saignements. Prendre 10 grammes peut avoir des effets abortifs sur les femmes enceintes.

Parmi les Contre-indications, il n'est pas conseillé de dépasser la dose quotidienne maximale pour ceux qui prennent déjà des médicaments anticoagulants ou qui doivent subir une intervention chirurgicale.

La dose journalière à ne pas dépasser est de 1,5 gr mais, pour assaisonner un plat composé de 3 portions, les sachets que l'on trouve sur le marché ne contiennent généralement que 0,1 gr. Donc, la dose maximale est vraiment difficile à atteindre!

Culture et production de safran

Avant d'être une épice multiple propriété, la safran est une plante, la Crocus sativus. Nous parlons d'une espèce qui prospère en Méditerranée, donc parfaite pour cultiver sous notre climat. Il est possible de le cultiver pot de safran ou dans le jardin.

Comment faire pousser du safran

La culture du safran est relativement simple même si, comme toutes les plantes, elle nécessite des soins et des traitements éventuels si la culture est effectuée dans des zones particulièrement humides. la safran résiste au froid, peut résister à des températures inférieures à 8 degrés inférieures à zéro (-10 ° C) et à de courtes périodes d'enneigement.

Le climat optimal pour la croissance du safran comprend des sources avec des précipitations abondantes et des étés secs. La pluie (ainsi que l'irrigation abondante) juste avant les fleurs de safran augmente le rendement de la plante. Au contraire, la pluie et le froid pendant la floraison peuvent compromettre le rendement de la safran et augmenter les risques de maladies. La plante ne doit pas être gardée à l'ombre, elle pousse bien en plein soleil.

Safran, la culture pour le revenu

Qui a l'intention de commencer production de safran pourrait se trouver faire un excellent investissement: le prix du safran il est exorbitant et n'a jamais subi de réduction significative au fil du temps. Il est bon de s’informer et de se former avant d’évaluer la possibilité de produire du safran, Le manuel intitulé: L'or rouge des Alpes - Manuel technique et scientifique de fabrication du safran. La culture du safran, en même temps qu'une source de revenus, constitue pour de nombreux producteurs un patrimoine culturel authentique, transmis de génération en génération. cultures de safran de Sardaigne.

Safran DOP, safran de Sardaigne:
le safran en Sardaigne et la marque DOP

Le safran que nous trouvons sur le marché est généralement d'origine iranienne. En fait, l'Iran couvre aujourd'hui environ 90% de la production mondiale de safran. Heureusement, il existe encore de petites sociétés de production en Italie, un exemple de cette Dop de safran sarde.

la safran de Sardaigne est une marque de qualité reconnue au niveau européen qui identifie une telle plante Crocus sativus cultivé, récolté et transformé dans la province de Medio Campidano, en Sardaigne. la safran de Sardaigne peut compter sur Appellation d'Origine Protégée (AOP) et la zone de production comprend les municipalités de San Gavino Monreale, Turri et Villanovafranca.

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le safran de Sardaigne, d'autres réalités productives se situent dans les Marches et les Abruzzes, où différentes fermes autonomes produisent du safran en exploitant la fertilité du sol..

Safran pur, où l'acheter

Pour acheter du safran italien, nous vous indiquons cette page Amazon, où une entreprise des Abruzzes propose 3 mg de safran au prix de 9,99 euros avec la livraison gratuite. C'est le produit italien avec le meilleur rapport qualité / prix.

Également sur Amazon, il existe des offres moins chères. Par exemple, 3 grammes de safran d’origine non spécifiée (donc probablement iranienne) peuvent être achetés au prix de 18,99 €. Dans ce cas, le safran peut également être utilisé pour décorer des plats. Pour toute information nous nous référons à cette page Amazon.

Dans la vidéo qui suit est dit la production de safran.

la safran de Sardaigne ce n'est pas la seule marque DOP, même si aigle et safran la safran de San Gimignao sont accompagnés de appellation d'origine protégée.