Safran, comment le choisir et l'utiliser

safran: comment l'utiliser dans la cuisine, les propriétés, les origines, la culture et où trouver les bulbes. Coût d'épice et rendement de production.

Safran, épice

la safran il est considéré comme le roi des épices pour son goût et sa valeur. Son haut coût il est justifié par la rareté rendement productif et des longs processus de travail qui font le mérite de la épice l'appelant duor jaune de l'agriculture.

Il est obtenu à partir des filaments d’une fleur connue en botanique. Crocus Sativus de la famille des iridacées; la fleur a une apparence gracieuse et délicate, de couleur lilas pâle ou violet violette. À l'intérieur de sa corolle se trouvent trois filaments rouge-orange vif. C'est à partir de ces filaments que provient la précieuse épice. Les filaments sont riches en pigment appelé crocine, c’est le caroténoïde qu’il donne épice sa couleur jaune typique.

la safran est l'un épice qui non seulement s'adapte à la couleur et au parfum de chaque plat, mais rehausse le palais avec une saveur particulière.

Non seulement le goût, le safran est également connu pour les avantages qu'il exerce sur notre corps.

Safran, coût et rendement de production

Tout le processus de production, de la récolte à la transformation, est manuel: les fleurs sont cueillies à la main, avec un traitement minutieux des stigmates se trouvant à l'intérieur de la fleur. Et du séchage des stigmates nous obtenons du safran. Les stigmates sont ces filaments minces, difficiles à manipuler mécaniquement et pour cette raison, ils sont détachés à la main. Ils sont ensuite séchés dans un four ou un brasier pour les stériliser.

le haut coût la safran il est justifié par le processus de production et par le faible rendement. Une quantité minimale de chaque fleur est obtenue épice, pense que pour préparer un sachet de safran il faut environ 20 fleurs, soit 60 pistils, pour un kilo de safran, 150 000 fleurs et deux mois de travail: voilà pourquoi il s'agit d'une épice si précieuse avec un prix d'achat élevé!

la prix la safran est très élevé: on parle d'un coût qui fluctue entre 8 et 14 euros par gramme de produit fini.

safran, propriété

la safran il est riche en crocine, un caroténoïde doté d'une puissante action antioxydante. Un demi-gramme de zafferanou fournit à notre corps la même quantité d'antioxydants contenus dans 300 grammes de tomate. Pour prendre la même quantité de bêta-carotène, vous devez prendre 2 carottes ou 3 poivrons! Même à petites doses, il safran il est capable de fournir des vitamines, des sels minéraux et des oligo-éléments précieux pour notre bien-être.

Comment choisir le safran

Au moment de l’achat, il est bon d’avoir un œil spécial sur le prix: un prix trop bas par rapport aux marques les plus populaires peut vouloir dire safran c'est de mauvaise qualité.

Dans le sachet, la poudre doit avoir une couleur et une consistance uniformes, sans taches blanches et doit présenter une couleur vive. Sinon, cela signifie qu'une épice de mauvaise qualité a été utilisée ou qu'elle a été mélangée à d'autres composants..

la safran vous pouvez l'acheter réduit en poudre ou sous forme de filaments. Nous recommandons l'achat sous forme de filaments qui, éventuellement, peuvent être réduits en poussière en toute autonomie..

Pour avoir un aperçu du coût de cette épice, à la fois en poudre et "brute", nous vous invitons à visiter la page Amazon consacrée à la gastronomie. Pour toutes les infos, regardez les propositions sur cette page.

AVERTISSEMENT: s'il n'est pas stocké dans un endroit humide, il pourrait provoquer la formation de moisissure.

Comment utiliser le safran dans la cuisine

la safran c'est une épice qui se prête à de nombreuses préparations culinaires, des apéritifs aux desserts. Il ne contient pas de matières grasses ni de calories mais donne aux plats la saveur, les arômes et la couleur jaune caractéristique.

Si vous n’êtes pas très pratique, dans la cuisine, il est préférable d’utiliser la poudre contenue dans le sachet plutôt que l’ensemble des stigmates. Les stigmates semblent conserver plus longtemps les propriétés organoleptiques de l'épice. Cependant, la poudre est plus pratique à doser et fond plus uniformément et rapidement. De plus, le sachet a l'avantage d'être mieux conservé.

Pour l'utilisation de safran dans la cuisine voici quelques indications:

  • Avant de l'ajouter à la vaisselle, faites-le fondre dans un peu d'eau ou de bouillon chaud
  • Ajoutez-le en fin de cuisson car le safran est une épice thermolabile, c'est-à-dire qu'il perd l'essentiel de son arôme s'il reste trop près de la chaleur.
  • Conservez-le dans des récipients hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'humidité: le safran reste parfait pendant 4 ans..

Safran, culture

la culture du safran vous pouvez partir de bulbes.

Également sur Amazon, il ne manque pas de 10, 20, 50 bulbes ou plus pour la culture du safran. Pour toutes les informations que vous pouvez visiter cette page  où vous trouverez des paquets de bulbes de Crocus sativus. Sinon je bulbes ils peuvent être trouvés dans des crèches spécialisées et des centres de jardinage.

Pour tous les conseils sur la culture du safran, nous vous renvoyons au guide: faire pousser du safran.