Caractéristiques du yucca du tubercule, propriétés et recettes

yucca est l’un des nombreux noms du manioc, pas le plus utilisé, il y a aussi manioc, casava et yuca, avec un seul "c". Cela crée également des problèmes car le nom Yucca est déjà "occupé" provenant d'une autre plante dont les racines ne doivent pas être mangées et qui, plus que tout autre chose en Italie, est utilisée à des fins ornementales. Nous, pour Yucca, entendons ici le Yucca Manioc, une plante d’anciennes origines, déjà utilisée il ya 6 600 ans et qui était à la base de la régime des mayas. Comme preuve, il y a beaucoup de trouvailles.


Yucca: caractéristiques

Les nôtres Yucca - Manioc, également indiqué avec le nom scientifique Manihot esculenta, Il provient du centre-sud de l'Amérique et est un arbuste cultivé dans les forêts tropicales. Sa racine, la partie la plus connue de cette plante, ressemble à une carotte à croûte rugueuse et brune. Cela ne doit pas "tromper" ou décourager, car en son sein, cet aspect "brut" tient pulpe dure et blanche. Sur la confiance, disons blanc, car dès qu'il entre en contact avec l'air, à cause de l'oxydation, il devient rougeâtre.

Seule la racine de cette plante est comestible, il peut aussi mesurer 80 cm de long et 5 cm de diamètre. La catégorie à laquelle il appartient est celle de Euphorbiaceae, si elle produit la racine amère, avec une peau lisse, soit le doux, avec la peau ridée.

Yucca: tubercule

On voit mieux les propriétés du tubercule que les Mayas ont tant aimé et qu'aujourd'hui dans Amérique du Sud est à la base de nombreuses recettes traditionnelles, comme nous le verrons dans quelques paragraphes. La racine du yucca, mieux connu sous le nom de manioc, contient les acides aminés important pour les hommes comme fenilalanine, méthionine et tryptophane, et beaucoup de glucides. Riche en fer, en calcium et en vitamine B3, il ne contient ni beaucoup d'amidon, ni beaucoup protéine, il est également pauvre en glucose et en saccharose, en dextrine et en graisse. C'est un aliment également approprié pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque, étant sans gluten.

Yucca: propriété

Cette racine a un goût très agréable, et certains vertus thérapeutiques à ne pas sous-estimer, surtout dans sa variété amère. Nous le trouvons comme un remède naturel contre la dysenterie. Frais et haché est un anti-inflammatoire, antiseptique et diurétique efficace.

Contient beaucoup d'eau (60%) et de glucides, peu de protéines, très peu de sucres et presque zéro en gras, mais on y trouve divers sels minéraux, y compris phosphore, magnésium, calcium, potassium, manganèse et sélénium.

Yucca: contre-indications

Sans reprendre ce qui a été dit sur la bonté du Yucca alias Manioc, veillez à ne pas le mordre tel quel sans le faire cuire. Il en contient un toxine dans la peau, également présent à l'intérieur de la pulpe dans le cas de la variété amère.

Yucca: recettes

On retrouve cette racine à la fois frite et en compote, utilisée pour épaissir les soupes ou pour nourrir les bébés mais aussi dans les desserts. En vérité, dans les desserts, on utilise une farine de yucca appelée farine de tapioca ou même de manioc, largement utilisé en Amérique du Sud.

On obtient aussi de cette racine le polvilho, ingrédient de base de pão de queijo. Ce sont des petits pains mous avec du fromage. Parmi les recettes à base de tapioca et de fromage, le gâteau au manioc est à la place. Avec le farinha, fabriqué à partir du même tubercule, nous le cuisons farofa qui accompagne la célèbre feijoada. Au Brésil, on trouve du Manioc à Beiju, une crêpe sud-américaine avec de la farine de noix de coco, de la viande séchée et du fromage..

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