Ingrédients wasabi

Si vous êtes curieux de savoir comment on fait Sauce verte japonaise (note, sauce wasabi), nous vous souhaitons la bienvenue sur cette page.

la sauce wasabi il est souvent utilisé pour accompagner les sushis, les sashimis et les nigiris. Il est souvent décrit à tort comme "sauce piquante chinoise". Bien qu’il s’agisse d’une sauce épicée d’origine asiatique, le wasabi c'est un ingrédient japonais. Cette sauce verte japonaise a le pouvoir de vous faire pleurer: elle est déjà tellement épicée qu'elle peut vous couper le souffle! Mais comment est le wasabi? Qu'est-ce que c'est et quels sont ses ingrédients?

Wasabi: ingrédients

la wasabi est un ingrédient dérivé du rhizome de la plante Wasabia japonica, également connu sous le nom Eutrema japonicum ou plus simplement radis japonais.

Le radis japonais est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, c’est donc un cousin éloigné de raifort et moutarde.

Par tradition, le wasabi il est préparé avec un seul ingrédient: racine de wasabia râpée fraîche. Alors, pourquoi est-ce une consistance pâteuse? Parce que la racine de la wasabia a une forte consistance humide, elle prend alors sa forme typique de sauce verte.

Donc c'est clair: leingrédient pour préparer le wasabi c'est un seul, la racine (rhizome) d'Eutrema japonicum.

Si au Japon on prend grand soin d'acheter de la racine fraîche ou de la sauce pure, en Italie, nous sommes très sujets à la "contrefaçon" ou à "l'adultération" de cet ingrédient..

Ça veut dire quoi? Pour vous faire une idée, la photo du haut montre trois rhizomes de différentes variétés de radis japonais.

De gauche à droite:

  • Hikimi wasabi, dérivé de la plante de la variété Daijin
  • Hikimi wasabi, dérivé de l'espèce japonaise indigène
  • Wasabi Shizuoka, cette sauce est plus commune dans la préfecture de Shizuoka, dérivée de la plante Mazuma.

Même si leingrédient préparer le Sauce verte japonaise il n'y en a qu'un, en Italie, la sauce wasabi que l'on trouve sur le marché ou dont on a besoin dans les restaurants japonais, elle est souvent diluée avec d'autres ingrédients et ce n'est jamais pur.

la ingrédients ils utilisent pour le wasabi que l'on trouve ici en Italie?
Il y a tellement de variations, pense que cette question est très difficile! Souvent le wasabi il est mélangé à la racine de raifort Européenne, ou à la moutarde, qui est ensuite colorée avec de la spiruline.

La nécessité d'utiliser différents ingrédients pour wasabi cela ne vient pas seulement de facteurs économiques (c'est vrai, le rhizome d'Eutrema japonicum coûte!), mais aussi de la nécessité de la conservation. Ne pouvant utiliser la racine fraîche, l'industrie alimentaire regroupe davantage d'ingrédients pour rendre le résultat final plus aromatique. Les composés présents dans le wasabi ils sont très aromatiques mais aussi très volatils, ce qui signifie qu’en peu de temps la wasabi perd sa saveur typique.

En pratique, si vous pensez avoir goûté à la wasabi ce n'est pas comme ça! Jusqu'à ce jour, vous avez goûté aux mélanges de wasabi.

Wasabi: comment l'utiliser

Vous pouvez l'utiliser pour enrichir le soba ou pour son utilisation plus traditionnelle: accompagner les sushis et les sashimis. Dans les sushis, nous utilisons un voile de wasabi à placer entre le poisson et le riz. En sashimi, beaucoup adoucissent la wasabi (Sauce verte japonaise) avec quelques cuillerées à thé de sauce soja et utilisez-la pour enrichir le sashimi.

Comment utiliser le wasabi dans la cuisine? Vous n'en aurez pas besoin recette spécifique. Dans notre cuisine locale, il peut être ajouté à pinzimonio pour la viande et le poisson. Pour les poissons, ça va très bien avec les gros comme le saumon ou le ventre de thon. Vous pouvez même l'utiliser comme ingrédient pour les pâtes, peut-être pouvez-vous ajouter une épingle au pesto aux noix. Vous pouvez utiliser le wasabi pour enrichir les légumes sautés, les salades de riz ... Dans la version séchée (moins épicée et convenant à tout le monde), il peut être utilisé sur les viandes grillées, le velouté, les soupes et les soupes. Vous pouvez utiliser une pincée comme si c'était du poivre.

Wasabi: où l'acheter

Si vous recherchez le wasabi original, vous devez acheter la racine fraîche pour la fabriquer à la maison. Vous pouvez également acheter la poudre de wasabi (pure, mais étant donné la volatilité des composés aromatiques du rhizome de la plante, le goût est moins intense) ou en sauce, sachant que vous ne trouverez qu'une sauce pure..

Au Japon, pour distinguer le vrai sauce wasabi à partir de mélanges contenant du wasabi, un terme est utilisé: L'honorable-wasabi (hon signifie "original").

Sur Amazon, j'ai pu retrouver à la fois le Wasabi de la préfecture de Shizuoka et le wasabi dans le bocal, un pur original (même s'il a été fabriqué en Nouvelle-Zélande!). La seule solution est de procéder par essais et erreurs. En attendant, sur "cette page Amazon", vous trouverez plusieurs offres d'achat.

Seulement dans ce cas, ne faites pas trop confiance aux critiques: par exemple, de nombreuses personnes critiquent la poudre de wasabi sans savoir qu’il est en fait normal qu’elle ait une odeur et un goût beaucoup plus légers que la crème au wasabi trouvée dans les restaurants.!