Cerise aigre maison

Cerise aigre maison: comment préparer le vin de cerise aigre. la recette traditionnel du liqueur de cerise aigre qui est tellement comme un bon vin doux.

Dans l'article comment préparer le marasquin Nous vous avons déjà fourni un recettes préparer un bon liqueur de cerise aigre maison. Sur cette page, nous allons parler de la tradition visciolata ou simplement griotte, en vous donnant la recette originale et vous raconter ses origines.

Visciole ou vin de cerise aigre

la visciolata est un liqueur alcoolique basé sur aigre. Sa gradation atteint 14 degrés et, en raison de ses caractéristiques, peut être définie comme une vin de dessert sucré du parfum de cerises aigres. Pour les ingrédients utilisés, le visciolata est communément appelé vin de cerise aigre cependant le libellé vin c'est incorrect du point de vue législatif. En fait, selon la loi, un vin doit être produit exclusivement à partir de raisins.

la visciolata est connu sous plusieurs noms tels que:

  • svisciola
  • Visner
  • wìhsila
  • visciolato
  • vin de cerise aigre
  • liqueur de cerise aigre ou de cerise aigre

Parlons d'un produit typique de la région des Marches obtenu à partir d'une cerise typiquement acide. la griotte est l'une des trois variétés de cerises acides de Prunus cerasus. la griotte (la plante) pousse spontanément sur les collines près de Pergola, un village caractéristique de la province de Pesaro et Urbino.

Fromage aigre maison, la recette originale

Vin, cerises aigres et sucre. Voici les seuls ingrédients inclus dans le recette de visciolata maison.

L'ancienne recette utilisée dans la municipalité de Pergola, dans les Marches, est d'une préparation simple et est transmise, de génération en génération, par les agriculteurs locaux. À un moment donné, l’usine de cerises acides était traitée presque comme une mauvaise herbe dans cette région. Seuls quelques paysans l'utilisaient pour la préparation de alcool pour usage domestique. Aujourd'hui le griotte c'est une liqueur appréciée sur tout le territoire national et le visciolo est spécialement cultivé.

Pour cela recette vous devrez utiliser aigre bien mûrs, récoltés entre fin juin et début juillet. Vous aurez également besoin d'une petite presse nationale ou d'une presse.

Sur Amazon, une presse de premier ordre est achetée avec un budget de 20 euros. Pour toutes les infos, la page est disponible: appuyez d'abord sur Amazon

Les cerises acides mûres à votre disposition doivent être entièrement recouvertes de vin rouge de l'année précédente. Généralement un vin rouge du territoire est utilisé comme un vin rouge Vernaccia Rossa (connu comme Aleatico). Dans tous les cas, vous pouvez également utiliser du sangiovese ou du montepulciano ou, à votre discrétion, un mélange de ces vins afin de réaliser la liqueur avec des vins avancés!

Pour obtenir un liqueur de cerise aigre plus épicé, avant de les laisser macérer, les cerises acides sont soumises à un séchage partiel par épandage sur des grilles exposées au soleil.

En pratique, avant de faire macérer les cerises acides, vous devrez les sécher pendant quelques jours. De cette façon, les cerises aigres mûres flétri au soleil, ils pulper dans le vin, libérant tous les arômes.

Attendez 5 à 6 mois de macération. Une fois l'attente terminée, procédez à un pressage où vous éliminerez les parties solides qui ne sont pas devenues partie intégrante du vin..

Après pressage, il est possible de tout filtrer dans un tamis très épais ou d'attendre la clarification naturelle..

Ce n'est qu'après la phase de raffinage qu'il sera possible d'ajouter du sucre. Le sucre ne doit pas être ajouté en premier pour éviter les processus de fermentation qui altéreraient la teneur en alcool et le goût du vin.

La quantité de sucre est ajoutée en fonction des besoins du palais et du degré d'acidité des cerises acides utilisées. Chaque année, en effet, la récolte des cerises acides peut présenter un degré d'acidité différent qui doit être corrigé avec une quantité suffisante de sucre..

Pour éviter les erreurs, faites des additions et des dégustations de vin, jusqu'à ce que vous obteniez le confort voulu..

Voici le préparation de cerises acides en résumé:

  • Récupérer les cerises mûres entre fin juin et début juillet.
  • Laissez les cerises sécher au soleil pendant quelques jours.
  • Placez les cerises à tremper dans le vin.
  • Attendre 5 ou 6 mois.
  • Effectuer un pressage.
  • Attendez la clarification naturelle de la liqueur ou du filtre.
  • Sucrer en ajoutant le sucre.

Dans le respect de la tradition, préparez le vin de cerise aigre dans un récipient en acier inoxydable, en bois ou en verre.