Vin pour accompagner les moules

Vin pour accompagner les moules: quel vin à boire avec des moules, des conseils sur la bonne combinaison en fonction de la région et du plat.

Il existe de nombreux types de vin disponibles sur le marché et les combinaisons entre vin et nourriture ils peuvent être vraiment difficiles!

Comment combiner le vin avec la nourriture

Nous ne sommes pas tous des sommeliers et pour le combinaisons de vin et de nourriture nous pouvons laisser la place au sens pratique et compter sur notre palais: pas de règles, laissez-vous guider par ce que vous aimez! Bien entendu, recevoir les conseils de sommeliers expérimentés est un excellent point de départ, mais il est également bon de se laisser aller à des expériences sensorielles totalement personnelles..

Si vous dînez et que vous ne voulez pas vous tromper, vous avez raison de vous fier aux conseils de sommeliers. Si, au contraire, vous aimez expérimenter, trouvez la combinaison idéale pour vous, gorgée par gorgée, bouchée après morsure! :)

Vin pour accompagner les moules

Il est important de dire que vous devez vous méfier des portails qui indiquent un seul. vin pour la nourriture. Nous l’avons également vu dans l’article intitulé "Vin à boire avec de la mozzarella", appariements et les goûts changent en fonction de nombreux facteurs: plats d’accompagnement, préparations de plats, recettes… même la variété de moules s’appartient! Quelqu'un recommande boire un vin blanc sécher avec des moules, mais ce conseil n'est pas toujours juste.

Les moules peuvent être crues et cuites, cuites en blanc ou à la tomate ... chaque recette peut avoir sa propre combinaison.

Vin à boire avec des moules crues

Si vous mangez cru, évitez les vins aromatiques. Vous pouvez donc parier, dans ce cas, sur vins secs et simple. Des exemples? Trebbiano, Bombino ou Bianco d'Alessano.

Vin à boire avec des moules ou des moules gratinées

Aussi dans ce cas gagne le vin blanc mais ici c'est possible oser plus et viser des vins avec une saveur plus complexe. Dans ce contexte, vous pouvez s'accorder avec les moules de vins blancs comme le Greco (très populaire Greco di Tufo dans le sud de l'Italie), le Pecorino (populaire dans les Marches et les Abruzzes) et le Tocai des vignobles vénitiens.

Accords mousseux avec des moules à la sauce tomate ou des moules à la tomate

Si les moules sont accompagnées de la tomate, sachez que cet ingrédient ajoute une note âcre avec des moules. Pour un bon accord, les sommeliers recommandent de miser sur un vin tendre et moelleux. Dans ce contexte, le vin blanc peut laisser la place à vin rosé, Les vins rosés du Salento sont particulièrement recommandés, surtout lorsque les moules préservent encore tout le goût salé de la mer.!

Vin à servir avec des moules

Comme mentionné, non seulement la recette fait la différence, mais la variété de moules que vous apportez à la table peut également influer sur le choix du vin à servir..

Dans la recette dédiée à ragoût de moules, Nous avons déjà parlé des moules de Scardovari qui, contrairement aux moules de Taranto et - plus généralement - de moules du sud, ont un goût plus délicat et moins aromatique. Lorsque les moules ne sont pas très savoureuses et délicates, vous pouvez combiner des vins plus discrets et prudents comme le Garganega des Collines Euganéennes..

Si le recette dans laquelle les moules sont très élaborées (moules gratinées avec ajout de fromages, moules à accompagner de légumineuses telles que les pois chiches, les haricots et les lentilles) servir avec un Catarratto sicilien. Alors que si moules ils sont accompagnés d’épices, d’herbes aromatiques et de légumes, vous pouvez choisir des vins qui associent le goût prononcé des mollusques au tendre l’un des légumes: un bon Vermentino ou un pigato de Ligurie au goût pur et salé.

Moules au vin rouge?

Bien que l’appariement entre moules et vin rouge semble un peu forcé, comme indiqué dans l’introduction, il ne faut pas se laisser conditionner par des préjugés et des contraintes de natures diverses et laisser la place à l’expérimentation. Dans le sud de l'Italie, l'union entre moules et vin rouge c'est loin d'être interdit. Un vin rouge sec et mi-corsé est possible combiner parfaitement avec différents cours à base de moules. En Campanie, un Côte Amalfitaine Rouge il peut être servi non seulement avec les moules mais aussi avec les poulpes, autres mollusques et crustacés.

Vin à coupler avec des palourdes

Et pour les palourdes? Quel vin sert-on? Ici aussi, la discussion devrait être basée sur la préparation et la recette. Le conseil général est d'utiliser un vin blanc moyennement corsé. Falanghina est très apprécié pour accompagner les spaghettis aux palourdes et autres recettes à base de ces fruits de mer, mais si vous revenez à cru (palourdes crues), il vaut mieux un vin blanc plus sec.