Vin biodynamique et vin bio, les différences

La question est triviale, mais je parie qu'ils ne sont pas rares amateurs du vin qui est venu à cette question: la vin biodynamique il est meilleur d'un vin bio


La réponse est controversée! Si on parle de "Les émotions du vin", ou de cette passion transmise au vin pendant la culture, puis le vin biodynamique c'est mieux parce que cela demande plus d'efforts, mais si nous parlons de faits objectifs et mesurables, alors entre les deux vins il n'y a pas de différences ... du moins c'est ce que soutiennent les études scientifiques et les tests des dégustateurs menés à cet égard.

Qu'est-ce que l'agriculture biodynamique?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, ceux qui jeûnent peuvent se poser une question qu'est ce que le vin biodynamique? La réponse peut être trouvée: Vin biodynamique, particularités et pratiques Dans cet article, nous expliquerons ce qu'est le vin biodynamique et quelles sont les pratiques typiques de vinification et de culture et les différences avec la méthode biologique..

Vin biodynamique vs vin biologique, tests sur le sol et les raisins

En 2005, l’équipe de recherche de John Reganold, professeur d’agroécologie et d’agriculture à la Université d'État de Washington des Etats-Unis, a mené une étude sur vins biodynamiques en les comparant avec des vins bio. Les résultats peuvent être assez décevants pour les partisans de la méthode biodynamique!

"Compte tenu de l'intérêt récent porté à la biodynamique, et parce que dans les magazines évalué par les pairs aucune recherche n'a jamais été publiée qui compare leagriculture biodynamique avec le biologique appliqué à la viticulture, En 1996, nous avons lancé une étude à long terme, répétée plusieurs fois, en comparant raisins biologiques et biodynamiques dans un vignoble commercial certifié biodynamique du comté de Mendocino [en Californie, nda]. Notre objectif était de déterminer s'il était possible de mesurer certains changements du sol et de la qualité des raisins à la suite des préparations. biodynamique."

L'expérience a duré plus de sept ans et a couvert 4,9 hectares de terres cultivées avec des vignes de merlot. Les mêmes pratiques agricoles biologiques ont été utilisées sur toute la surface, tandis que les préparations en aérosol typiques de la culture biodynamique. Le sol a été analysé pendant de nombreuses années pour comprendre s'il y avait des effets à court ou à long terme. Les tests effectués sur le sol ont concerné à la fois le composant chimique (matière organique, pH, nitrates, phosphore ...) et l'activité biologique (activité bactérienne, présence de vers ...). Selon les chercheurs, les terres cultivées avec agriculture biodynamique il n'avait pas d'équipement supplémentaire et par conséquent, même les raisins récoltés ne présentaient aucune différence tangible:

En ce qui concerne les différents paramètres chimiques, physiques ou biologiques étudiés, aucune différence significative n’a été constatée entre les parcelles ainsi traitées. biodynamique et ceux non traités. En outre, aucune différence n’a été constatée entre les mesures plus sensibles de l’activité microbienne.

Les analyses effectuées sur les vignes ont montré que les traitements biodynamique ils n'ont pas produit de différences significatives dans l'analyse des feuilles, dans le rendement, dans le nombre de grappes, dans le poids spécifique des grappes ou du raisin.

Seulement pour les échantillons examinés en 2003, une différence a été constatée entre la qualité des raisins obtenus avec la méthode biodynamique et que cultivé organiquement. La teneur en sucre des raisins mesurée en degrés Brix il était 1,3% plus élevé. Les teneurs en polyphénols (+2,6) et en anthocyanes (+5) étaient également plus élevées. Ces différences vérifiées uniquement lors de la récolte 2003 ont été considérées comme un effet variable du cas. En fait, des chercheurs américains ont conclu (après sept ans d'analyse) qu'il y avait peu de preuves que les préparations biodynamique peut contribuer à une meilleure qualité des raisins. "Les différences observées étaient petites et d’utilité douteuse ".

Vin bio vs vin biodynamique, test de dégustateur

Si la composition chimique du sol ne change pas, la qualité du vin produit ne change pas ... sauf si vinification biodynamique ne mets pas le tien dessus! Tests sur différences entre vin biodynamique et vin bio ils ont continué jusqu'à ce qu'ils atteignent le palais des dégustateurs experts. Les analyses finales ont consisté à déterminer s’il existait des différences sensorielles perceptibles entre vin biodynamique et vin bio.

Le test de dégustation a été effectué de manière impeccable. Les raisins ont été vendangés à la main et pour tous les lots, le vin a été produit selon le même protocole. Pour éviter que le goût ne soit altéré par des arômes étrangers, aucun fût en bois n'a été utilisé. Un groupe de dégustateurs a effectué une série de comparaisons sensorielles sur les différents vins "à l'obscurité" (plus précisément, à l'aveugle).

Le test des dégustateurs s'est déroulé comme suit:

  • test triangulaire
    Trois échantillons sont dégustés, tous issus du même millésime, dont deux biologiques et un biodynamique (et inversement). Il est demandé au dégustateur expert de discriminer l'intrus. En aucun cas, des différences significatives entre vin biodynamique et le biologique.
  • Comparaison guidée
    Également dans ce cas, les dégustateurs ont effectué le test "dans le noir". Les années examinées sont celles de 2003 et 2004 (nous rappelons que dans le millésime 2003, les tests effectués sur le raisin indiquaient une composition différente pour la méthode biodynamique). Les participants devaient évaluer divers aspects du goût, du goût et de l'arôme de chaque paire de lunettes. On a constaté que le vin biodynamique de 2003 possédait des arômes terreux plus forts et un goût plus amer que le vin biologique correspondant, alors que le contraire s’est produit en 2004. En examinant l’appréciation globale, seul le millésime 2003 a montré une différence ont préféré le vin de raisins biologiques par rapport à cela biodynamique.

En tout état de cause, les analyses sensorielles n’ont mis en évidence aucune différence significative entre vin bio et vin biodynamique des mêmes années. Seul le vin de 2003, celui dont les raisins étaient plus riches en sucres, en anthocyanes et en polyphénols, avait heurté plusieurs palais de dégustateurs, ironiquement ... les dégustateurs avaient préféré le vin bio à la biodynamique.

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