Vins sans sulfites

Il faut préciser qu'un vin sans sulfites n'existe pas, cependant ils existent vins sans sulfites ajoutés. La raison? Au cours de la vinification, lors de la fermentation, il se produit naturel production de soufre et composés appelés "sulfites"Qui restent dans le produit fini que vous apportez à la table.

si tous les vins contiennent des sulfites, vous vous demandez peut-être, car sur certaines étiquettes, vous trouvez le libellé contient des sulfites? C'est une question de quantité et de réglementation européenne.

la sulfites certainement pas bon pour la santé, mais sur l'étiquette du vin et de tout autre aliment, la formulation "contient des sulfites"Est essentiel car cette famille de composés est incluse dans la liste des allergènes alimentaires.

Étant donné que je sulfites peut provoquer des réactions lourdes chez les sujets allergiques, cette indication est prescrite par la loi lorsque la quantité de sulfites présent dans le vin dépasse un certain seuil.

Vin: contient des sulfites

Combien de sulfites y a-t-il dans le vin? Le règlement communautaire impose une limite maximale à respecter:

  • 150 mg / l pour i les vins rouges 
  • 200 mg / l pour i vins blancs
  • 200 mg / l pour i vins rouges doux 
  • 250 mg / l pour i vins blancs doux

la le vin biologique contient des sulfites ajoutés? Oui, la législation pour la production de vin bio n'exige pas l'omission de sulfites ajoutés. Le règlement communautaire, pour la vin bio, abaissez la limite maximale à respecter:

  • 100 mg / l pour le vin rouge biologique
  • 150 mg / l pour le vin blanc bio
  • 150 mg / l pour le vin rosé biologique.

Comme il est clair, même le le vin biologique contient des sulfites bien que dans une moindre mesure.

Les vins industriels (production à grande échelle) contiennent une plus grande quantité de sulfites en tant que composés contenant du soufre sont ajoutés:

  • En phase de récolte et de gestion des cultures
  • En phase de presse
  • En cours de préparation
  • En phase de fermentation
  • Avant l'emballage

L'ajout de sulfites dans le vin est une pratique tout à fait légale. Toutefois, les producteurs les plus attentifs n'exagèrent jamais dans l'ajout de sulfites. La raison? Il est vrai que les sulfites rendent le vin plus stable et augmentent ses temps de stockage mais réduisent sa qualité! en vins sans sulfites, les seuls composés soufrés présents sont ceux produits naturellement lors de la première phase de fermentation.

Vins sans sulfites

Le libellé, sur la bouteille "contient des sulfites”Peut aussi être trouvé sur vin bio. C’est pourquoi je vous rappelle de ne pas confondre vin sans sulfites avec un vin bio!

en vins sans sulfites ajoutés en réalité, il existe des quantités de sulfites allant de 10 à 30 mg / l. Ces doses correspondent à des composés soufrés produits naturellement par les levures.

Vins sans sulfites ajoutés

Abandonner les sulfites ajoutés n’est pas chose facile pour un fabricant. De plus, même les doses doivent être vérifiées avec soin. Si, au niveau industriel, on ajoute plusieurs fois des sulfites, les petits producteurs font bien plus attention à ne pas en faire trop. la vin Les produits proposés doivent être stables et contenir une quantité de sulfites ne portant pas atteinte aux qualités organoleptiques du produit fini..

Un vin de qualité, par conséquent, de par sa nature, même s'il contient sulfites ajoutés, il devrait le contenir à très petites doses. Un vin rouge contient moins de sulfites qu'un vin blanc car il est déjà riche en antioxydants naturels sans soufre.

Vu l’attention portée aux sulfites, des techniques alternatives sont en cours de développement pour la production de vin sans sulfites. Cependant, ces techniques nécessitent l'utilisation de composés alternatifs. Quelles sont les alternatives à produire vin sans sulfite ajouté?

  • L'utilisation de gaz inertes
    Azote, dioxyde de carbone e argon, limite la surface en contact avec l’air protégeant le moût de l’oxydation. Cependant, les gaz inertes, contrairement au sulfites, ils ne protègent pas contre les attaques de micro-organismes.
  • Acide ascorbique
    Qui ne connait pas la vitamine C? L'acide ascorbique ou vitamine C est réputé pour son fort pouvoir antioxydant. Son utilisation a été évaluée pour la production de vin sans sulfites ajoutés, Cependant, la vitamine C active une réaction en chaîne qui conduit à la production de peroxyde d'hydrogène (peroxyde d'hydrogène), préjudiciable à la qualité du vin. L’utilisation de la vitamine C ne peut que partiellement remplacer sulfites.
  • DMDC ou Velcorin
    Le diméthyldicarbonate est un fongicide très actif sur les levures de vin. Effectue une action stériliser et disparaît spontanément par hydrolyse au bout de quelques heures. Ce produit est très efficace et peut être utilisé au moment de la mise en bouteille. L'utilisation de cet ingrédient a été approuvée à condition que les doses n'excèdent pas 200 mg / L et que le vin ne soit pas mis sur le marché avant la fin de l'hydrolyse et la disparition du mélange. Le problème est que l'hydrolyse de ce composé conduit à la formation de méthanol (200 mg / L conduit à la formation de 96 mg / L de méthanol). Dans ce contexte, un autre point fragile est la manipulation et l'utilisation du DMDC, dangereux pour l'homme, à la fois par inhalation et par contact avec la peau..

Autres alternatives pour la production de vin sans sulfites ce sont: l'acide sorbique et le lysozyme. Des processus alternatifs tels que la pasteurisation, la centrifugation, la filtration, l'utilisation de rayons UV, l'utilisation de champs électriques pulsés et l'électrolyse ont également été testés..