Vins bio, de la culture à la transformation du raisin

Quelles sont les règles prévues dans la culture du vignoble biologique et dans la récolte. Parlons de vins biologiques, de sulfites et d'additifs.

la vins bio ils proviennent de vignes cultivées selon le système deagriculture biologique. Non seulement la culture du vignoble est régie par la législation sur l'agriculture biologique, mais l'ensemble du traitement du doit également être effectué dans le respect de certaines normes..

la vins bio contribuer à rendre l'environnement plus propre et plus sûr pour la flore et la faune du vignoble: l'agriculture biologique a un impact positif sur la conservation de la biodiversité.

Produire vin bio vous devez suivre un bon nombre de règles mais, au final, les efforts sont toujours récompensés par l'excellent résultat!

Vins bio: les règles de la viticulture

Avec le terme "agriculture biologique " désigne une technique agronomique évitant l'utilisation intensive de substances chimiques telles que les pesticides systémiques, les fertilisations massives et les produits phytopharmaceutiques interdits. Comment entretenir le vignoble géré avec l'agriculture biologique? L'agriculture biologique permet l'utilisation de pesticides naturels tels que le pyrèthre et les fongicides à base de cuivre. La culture de vignobles biologiques comprend les règles suivantes:

  • Dans la production devin bio la première étape consiste à commencer à cultiver laraisins biologiques.
  • Aucun herbicide n'est utilisé à la base du vignoble où il reste une pelouse épaisse.
  • Le semis de la pelouse doit être effectué en utilisant uniquement des mélanges biologiques, généralement constitués de légumineuses et de graminées. Ils sont utilisés pour prévenir la croissance des mauvaises herbes.
  • Le vignoble doit être traité avec des méthodes antiparasites naturelles, sans dispositifs chimiques agressifs tels que des insecticides systémiques.
  • Les traitements ne doivent comprendre que l'utilisation de produits phytothérapiques autorisés en agriculture biologique..
  • Pour le soin de vignoble bio feu vert pour le potassium, le soufre, le cuivre, le silicate de sodium et le contrôle biologique.
  • La lutte biologique est opérée, si nécessaire, avec des microorganismes naturels tels que Ampelomyces quisqualis et Bacillus thuringiensis.
  • Le sol doit être fertilisé avec un produit organique mélangé issu de la macération d'herbes médicinales. Pas d'engrais artificiels, pas de forçage, seulement de la fertilisation naturelle du sol.

La gestion de la vignoble bio c'est particulier. Par exemple, l'élagage doit être effectué pour faciliter l'aération des grappes et non pour maximiser la production, comme c'est le cas pour la production intensive. L'aération empêche la greffe de moisissures et de maladies. C'est pourquoi, dans l'agriculture biologique, l'élagage a une double importance: ne pas pouvoir utiliser les traitements préventifs intensifs, il devient impératif de prévenir les maladies par de bonnes pratiques..

La vendange bio: traitement du raisin

Après avoir respecté toutes les règles prévues par la loi culture viticole biologique, il est nécessaire d’attendre la maturation des raisins qui a généralement lieu à la fin du mois d’octobre, c’est-à-dire lorsque le raisin mûr est venu récolte.

Procéder au traitement de vin bio vous devez suivre différentes règles telles que:

  • Les raisins destinés au vin biologique peuvent être traités avec des additifs chimiques mais dans une moindre mesure que le vin conventionnel.
  • Pour la stabilisation de la vin bio il est possible d'ajouter i sulfites mais le règlement prévoit des limites maximales.
  • L'utilisation d'anhydride sulfureux (sulfites) est autorisée même après la récolte. Ce conteneur est utilisé pour mieux conserver les raisins mûrs et les protéger de l'oxydation.
  • L'utilisation de levure dans la fermentation deraisins biologiques applique généralement sont dans des conditions difficiles.

L'utilisation de différents composants est autorisée pour la stabilisation des couleurs et la stabilisation tartrique. Comme expliqué à l'annexe VIII a du règlement (CE) n.
203/2012, dans la moisson du vin bio l'utilisation d'unacide métatartrique ou gomme arabique pour la stabilisation tartrique.

La législation sur la production de vin bio c'est encore très controversé aujourd'hui. La question de est discutée sulfites dans le vin bio. La quantité de sulfites ajoutés dans vins bio voir les toits maximum. Par exemple, pour i vins rouges biologiques la limite de concentration maximale dans le produit fini est de 100 mg / l.

Si cela semble une contradiction, sachez que jusqu'en 2010, un producteur pourrait cultiver du raisin de manière biologique, puis ajouter des additifs chimiques pendant la récolte.!

Vin biologique sans sulfites

Sur le marché, il est possible de trouver vins bio sans sulfites où la fermentation est soutenue par des éléments qui remplacent le dioxyde de soufre. ces éléments sont obtenus avec les mêmes peaux de raisin et une préparation naturelle à base de vitamine C.

Pour toute information sur vins bio sans sulfites ajouté je vous renvoie à la page dédiée: vins sans sulfites.