Légumes fermentés et lactofermentés

Légumes fermentés, le nom dans un premier temps peut ne pas attirer mais je vous suggère de regarder plus loin. C'est un aliment qui donne des bénéfices de plus en plus appréciés. Habituellement, le légume utilisé est le tête de chou ce qui permet d'obtenir une délicieuse choucroute naturellement fermentée. Nous pouvons préparer cselon la même technique, carottes, patates douces, betteraves, navets, citrouille, chou-fleur, radis, concombres, asperges, céleri-rave, chou noir, poireau, céleri. Lors de l'utilisation de légumes tels que les poivrons, il est nécessaire de faire attention aux doses car le goût augmente d'intensité dans les légumes fermentés.


Légumes lactofermentés

la lattofermentazione c'est une méthode de fermentation 100% naturelle qui est utilisée pour faire des légumes fermentés, pour les conserver les enrichir avec des nutriments précieux. Il peut également être appliqué à d'autres types d'aliments et n'est pas récent. De nombreux peuples l'ont utilisé dans différentes parties du monde depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, nous sommes seuls "redécouvrir "en raison des avantages qu'il apporte.

Lors de la préparation du légumes fermentés il est bon de ne pas exagérer ceux très aromatiques, tels que les oignons, l'ail et le gingembre, car la fermentation augmente la saveur. Certaines personnes ajoutent les algues à la recette augmenter les minéraux, les vitamines et les fibres, empêcher les légumes fermentés saveur de poisson, mieux choisir wakame, dulse et varech.

Autres conseils pour la lattofermentazione ils doivent utiliser uniquement du sel de mer entier, afin de ne pas interférer avec le processus de fermentation naturel, le sel ralentit généralement le processus, mais il faut.

Légumes fermentés: achat

Aujourd'hui, il n'est pas facile de trouver légumes tellement préparés sur le marché. Mieux vaut apprendre à les préparer à la maison puis à les manger seuls ou en accompagnement d'autres plats. L'effet est excellent: améliore la digestion et l'assimilation des nutriments.

Légumes fermentés: préparation

Parmi les différentes méthodes pour les préparer, en voici une assez simple. Nous préparons des légumes mélangés et 30 g de sel de mer entier par litre d'eau, puis feuille de laurier, romarin, sauge, poivre, genévrier à parfumer. Une fois lavés et coupés finement, mettez-les dans des bocaux en verre ajout d'ail et d'arômes qui aident la fermentation lactique et éviter la formation de moisissures et de bactéries.

Ajouter environ 30 g de sel de mer intégral par litre d'eau, porter à ébullition et laisser refroidir, puis recouvrir les légumes de cette eau salée en la fermant avec un bouchon non hermétique.
Avant qu'ils puissent être mangés, les légumes doivent reposer dans un environnement à environ 20 ° C pendant 15 jours, ils peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur ou dans un environnement à basse température pendant 2-3 semaines.

Légumes fermentés: comment le faire

La méthode la plus traditionnelle est le protagoniste chou au sel de mer entier, environ 30 g par kilo de légumes. Nettoyé des feuilles externes, coupé en fines lanières, le chou doit être placé avec le sel, couche par couche, jusqu'à la dernière couche permettant de laisser de l'espace à l'eau qui se formera seule. avec fermentation.

Au dessus, on met un poids qui compresse le chou et tout doit être recouvert d'un chiffon pour empêcher les insectes et la poussière d'y pénétrer. Conservé dans un endroit sombre et frais pendant environ 4-6 semaines légumes fermentés ils sont alors prêts, à conserver au réfrigérateur quelques semaines ou quelques mois.

Légumes fermentés: botulinum

Le risque de botulinum avec le légumes fermentés il ne peut être exclu, mais si les règles d'hygiène correctes sont respectées, il devrait être faible..

Légumes fermentés: avantages 

Toujours utilisés dans l'Antiquité, ils sont très riche en vitamine C qui est le seul que notre corps ne puisse pas synthétiser à partir des autres. La choucroute fermentée crue est vraiment une énorme contribution de vitamine C et s'ils sont consommés après le repas, ils aident à la digestion.

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