Œuf à la coque, astuces pour une cuisson parfaite

Oeuf dur: recette d'œufs à la coque en version "coque", à cuisson moyenne ou en version "à la coque". Temps de cuisson pour obtenir l'œuf à la coque parfait. Propriétés nutritionnelles et astuces pour la digestion des œufs.

De nombreuses sorties sont toujours à la recherche de nouvelles formulations de protéines. Il y a ceux qui prennent des protéines de lait en poudre et ceux qui se concentrent sur le naturel et choisissent des œufs. En fait, les œufs sont un véritable concentré de protéines. D'un point de vue nutritionnel, elles peuvent être qualifiées de "sphères d'énergie". Quand on parle des propriétés nutritionnelles des œufs, il vaut mieux ne pas faire de discours global, en fait, le jaune et le blanc d'œuf, les deux composants des œufs, ont des caractéristiques différentes.

Œuf à la coque, temps de cuisson

Il est facile de dire œuf à la coque!
En réalité, à tous les degrés de cuisson correspond à une consistance différente. Cela va des deux extrêmes. D'une part, le résultat le plus humide, appelé "œuf à la coque"Et, d'autre part, il y a le plus dur, connu sous le nom"œuf à la coque".

Tout le monde sait comment faire un oeuf dur... mais très peu de gens savent comment temps de cuisson, ils peuvent affecter à la fois les propriétés et la digestibilité d'un oeuf!

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir trois œufs durs. ces œufs durs ils diffèrent par le goût, la consistance, l'odeur, les propriétés et la digestibilité. Les trois résultats ont été obtenus en exploitant trois différents temps de cuisson. L'œuf à la coque est moins digeste que l'œuf à la coque.

un œuf à la coque avec une consistance dure (œuf à la coque) ne devrait jamais être bouilli pendant plus de 9-10 minutes.

Les temps de cuisson diminuent progressivement en passant des extrêmes les plus difficiles aux extrêmes plus humides..

En fait, ce n’est pas seulement i temps de cuisson mais aussi la température de l'eau. En bref ... leparfait œuf à la coque existe mais vous devez d’abord comprendre le résultat que vous voulez atteindre.

Sur la photo ci-dessus, les temps de cuisson n'ont jamais été suffisants car le résultat n'a jamais été uniforme.

En fait, une cuisson parfaite vous permettra d'obtenir un résultat uniforme. L'uniformité sera visible à la fois en couleur et en consistance. En particulier, en matière de œufs durs nous pouvons avoir:

  • Œufs à la coque
    les plus humides. Le blanc d'œuf et le jaune restent humides.
  • Oeufs Barzotto ou Bazzotto
    dans l'oeuf de barzotto, l'albumen est complètement coagulé alors que la consistance du jaune a tendance à être très humide, presque liquide.
  • Oeufs durs
    dans l'œuf dur, le blanc d'œuf et le jaune sont complètement durs.

Dans tous les cas, l'œuf doit être ajouté à l'eau froide. La quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir les œufs à cuire de deux cm.

Comment faire un oeuf à la coque

L 'œuf à la coque est le plus rapide en préparation et temps de cuisson. Cela commence par de l'eau froide, où vous ajoutez votre œuf pour la cuisson. À partir du moment où il commence à bouillir, vous devez compter 60 à 90 secondes! Au moment de l'ébullition, baisser le feu.

L'œuf à la coque doit être servi chaud.

Comment faire l'œuf de barzotto

L'œuf bazzotto (ou barzotto) doit être cuit pendant le temps nécessaire à la coagulation complète de l'albumine (blanche). La cuisson ne doit pas être prolongée, sinon le jaune va également se solidifier.

Pour préparer un bazzotto aux œufs, vous devez les ajouter à l’eau froide et compter 3 à 4 minutes à partir de l’ébullition en fonction de la taille de l’œuf à cuire..

Au moment de l'ébullition, baisser le feu.

Comment faire un oeuf dur

Nell 'œuf à la coque le blanc d'œuf et le jaune sont parfaitement raffermis. Le blanc d'œuf, ainsi que le jaune, doivent être secs. L'œuf à la coque doit être servi froid ou au moins réchauffé.

Mettez les œufs (à la température ambiante) dans une petite casserole d'eau froide. Dès l'ébullition, baissez le feu et comptez 7 à 8 minutes.

Œufs à la coque, propriétés nutritionnelles

la propriétés nutritionnelles de l'œuf à la coque ils sont presque superposables à ceux de l'œuf cru. Les différences substantielles concernent une réduction de la concentration en vitamines thermolabiles (une diminution des vitamines sensibles à la chaleur) mais une augmentation de la disponibilité de la biotine pour la dégradation de la protéine chélatrice de l'avidine. Pour toute information sur propriétés nutritionnelles nous vous renvoyons à la page: oeufs, propriété

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