Œufs, propriétés et informations

Œufs, propriétés nutritionnelles et contre-indications. Propriétés et avantages de l'œuf et de l'œuf dur. Utilisation de l'œuf dans le régime alimentaire faible en calories ou sportif.

Œufs, propriétés nutritionnelles et information des consommateurs sur l'évaluation de la fraîcheur, de la teneur en cholestérol et de la digestibilité de l'œuf.

Il existe encore de nombreux doutes des consommateurs liés à propriétés des oeufs. Le rapport de prix, leœuf c'est la nourriture protéique la plus pratique: oui, les œufs sont une excellente source de protéine. la œufs plus frais dans le commerce sont ceux classés avec la dénomination "extra" ou "extra frais", cependant, les œufs ils peuvent être consommés jusqu'à 28 jours après la pose s'ils sont conservés au réfrigérateur. Pour plus d'informations, lisez "comment conserver les oeufs".

Œufs, propriété du jaune

Selon les nutritionnistes, le protéines d'œuf ils sont "meilleurs" que ceux fournis avec de la viande car ils sont plus équilibrés. Le jaune est une excellente source de vitamine A mais également de graisse. Ainsi, ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent essayer d’atténuer l’utilisation du jaune au profit de celui de l’albumine, beaucoup plus maigre mais également moins protéiné..

Pour beaucoup, le jaune d'oeuf est synonyme de protéine. En effet il est vrai, le jaune d'oeuf il est riche en protéines mais également en matières grasses; en raison de ses propriétés nutritionnelles, le jaune d'oeuf peut être utilisé par les sportifs, mais uniquement sous certaines conditions..

la propriétés nutritionnelles du jaune d'oeuf voir une composition composée à moitié d'eau et pour le reste composée de:

  • 27% de graisse
  • 16% de protéine 
  • 3,6% de glucides

Calories de jaune d'oeuf:
le jaune est une bonne source de sels minéraux, en particulier le fer, le calcium et le magnésium et les vitamines telles que A, D, B6 et B12. Combien de calories le jaune d'œuf a-t-il? L'œuf rouge apporte environ 50 kcal.

Propriétés du blanc d'oeuf

Le blanc d'œuf est principalement composé d'eau et de protéines. Il apporte une bonne quantité de micronutriments, parmi les sels minéraux que nous rapportons le magnésium, le sodium et le potassium. Parmi les apports en vitamines, signalons ceux du groupe B. Il est également riche en glucides..

Le blanc d’oeuf contient 10,7% de protéine, un 0,5% de glucides et le reste est composé d'eau. Le blanc d'œuf est l'aliment idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et ne grossissent pas. En fait, l'œuf, s'il est bien dosé dans le régime, ne fait pas grossir et peut être introduit dans un régime équilibré à basses calories.

Comme le jaune, l'albumen est aussi très apprécié des sportifs.

Œufs, propriétés nutritionnelles

Voyons maintenant la propriété de l'oeuf entier, constitué de blanc d'oeuf et de jaune d'oeuf.

la propriétés nutritionnelles dell 'œuf ils voient un apport calorique de 133 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition d'un œuf moyen, d'environ 60 grammes en poids, donne un pourcentage réparti pour 65,5% d'eau, 12% de protéines, 11,5% de sels minéraux et 11% de matières grasses..

Avec une composition similaire, leœuf il est considéré comme une bonne source de nutriments fournissant une quantité importante de protéines. Les données duInstitut national de la nutrition rapporter des valeurs moyennes pour 100 grammes d'œufs de poule, soit:

  • 12,4 grammes de protéines
  • 0,5 grammes de glucides
  • 8,7 grammes de graisse

la œufs ils constituent une excellente source de protéines de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels à l'homme. la œufs fournir des quantités significatives de nombreux micronutriments utiles pour le corps humain tels que: vitamine A, riboflavine, acide folique, vitamine B6, vitamine B12, choline, fer, calcium, phosphore et potassium.

Quand il s'agit de œufs il y a une bonne distinction à faire entre le propriétés nutritionnelles de jaune et albumine. Le jaune et le blanc d'oeuf sont les deux composants de la "cellule d'œuf ". Le blanc d'œuf est communément appelé «blanc d'œuf» ou même «blanc d'œuf», tandis que le jaune représente le noyau, appelé «œuf rouge»..

Comme décrit ci-dessus, les vitamines A, D et E duœuf, sont contenus dans jaune d'oeuf. L'albumine, la partie la plus externe et la plus semi-transparente, est composée à 90% d'eau et à 10% de protéines. Le jaune, la partie interne de couleur jaune-orange, est un mélange plus complexe qui contient environ 50% d'eau, 17% de protéines et 30% de matières grasses et d'autres émulsifiants..

L'oeuf est digestible?
la digestibilité de l'œuf nécessite des temps normaux, de 60 à 180 minutes. De plus, la valeur biologique des protéines d'œuf est d'environ 93 comparée à 69% de la viande. Plus d'informations sur la digestibilité de l'œuf sont contenues dans le paragraphe suivant consacré aux curiosités.

Curiosités sur les propriétés des œufs

  • L'œuf est une bonne source de phosphore
  • Les œufs blancs ont moins de cholestérol?
    Les œufs blancs (œufs en coquille blancs ou œufs de Leghorn) n'ont pas propriétés nutritionnelles différent des oeufs à coquille colorée.
  • Comment savoir si un oeuf est bon?
    Il est nécessaire de jeter l'œuf si, immergé dans l'eau, il a tendance à flotter d'un seul côté.
  • L'œuf peut être consommé par les diabétiques et les patients atteints d'uricémie?
    L'œuf peut être mangé sans problème par les personnes souffrant de goutte ou d'uricémie, car il ne contient pas d'acide urique. Il peut également être ingéré par les diabétiques car il contient peu de glucides.
  • L'oeuf est facile à digérer?
    L'œuf est facile à digérer, surtout lorsqu'il est cuit à coque ou noyé: L'œuf à la coque (comme un œuf poché ou poché) quitte l'estomac en moins d'une heure. L'œuf à la coque ou au plat prend environ 3 heures, comme le temps nécessaire à la digestion du bœuf maigre.
  • Les œufs contiennent beaucoup de cholestérol?
    Les œufs ne sont pas responsables du taux de cholestérol élevé, cependant, ceux qui veulent éviter le cholestérol ne peuvent manger que du blanc d'œuf, qui ne contient même pas un milligramme..

Consommation d'oeufs, contre-indications

Parmi les Contre-indications, la œufs ils ne sont pas indiqués pour les personnes souffrant de cholécystite et de calculs biliaires, car la choline contenue dans le jaune peut provoquer une contraction modérée des vésicules biliaires..

Œufs durs, propriété

L'œuf à la coque est moins digestible que l'œuf à la coque. la propriétés nutritionnelles de l'œuf à la coque ils sont presque superposables à ceux de l'œuf cru. Les différences substantielles concernent une réduction de la concentration en vitamines thermolabiles (diminution des vitamines sensibles à la chaleur), mais accroissent la disponibilité de la biotine pour la dégradation de la protéine chélateur de l'avidine..

Faire leœuf à la coque plus digeste, il n’est pas nécessaire d’aller au-delà des 10 minutes de cuisson à partir du moment de la première ébullition. Une cuisson prolongée rend les protéines moins digestibles.

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