Oeufs d'esturgeon

Oeufs d'esturgeon: quelle est la qualité du caviar et comment est-il déterminé? Comment manger et conseils pour identifier des produits de qualité.

la œufs d'esturgeon ils proviennent d'un bon nombre d'espèces appartenant à la famille acipenséridés, certains d'entre eux incluent plus de sous-espèces. la esturgeons ils sont répandus dans toutes les eaux froides et tempérées de l'hémisphère nord. la l'esturgeon est un poisson d'un grand intérêt économique: sa pêche a pour but d'extraire les œufs du ventre des femelles mais aussi pour l'utilisation des viandes précieuses.

Caviar: œufs d'esturgeon

la œufs d'esturgeon, appel caviar, ils sont un produit plutôt recherché. Selon la Commission européenne, avec le terme caviar peut être commercialisé seulement œufs d'esturgeon et pas d'autres œufs de poisson. Par exemple, le œufs de lompe, moins précieux, ils ne sont pas du caviar mais des "substituts du caviar".

Oeufs d'esturgeon: comment les obtenir

Pour obtenir le caviar les ovaires sont extraits de la femelle et, œufs, ils sont séparés du stroma conjonctif et de la graisse masser doucement l'ovaire. Les oeufs ainsi obtenus ont l’aspect type de grains et, placés dans des tamis, ils sont lavés à l'eau froide.

Ce n'est qu'après la séparation que le salage a lieu (sec ou en saumure) et la quantité de sel dépend de la qualité de la matière première. la caviar avec une moindre teneur en sel, c'est le plus précieux, car plus la qualité des œufs d'esturgeon est faible, plus la teneur en sel est élevée. la meilleur caviar on l'appelle "malossol", ce qui en russe signifie "avec peu de sel". Le caviar de Malossol est souvent appelé Caviar russe. Dans ce cas, le caviar est stocké à des températures comprises entre -3 et 0 ° C. Si la chaîne du froid est rompue, le résultat sera œufs d'esturgeon très salé, en voie de dégradation.

Les œufs d'esturgeon peuvent également être trouvés sous forme "pressée", bien que cette forme soit moins précieuse et aussi moins répandue dans notre pays. Dans le cas des ovaires trop mûrs, le œufs d'esturgeon salés subissent un processus de pressage à l'intérieur des pots. Ce caviar a une consistance caoutchouteuse.

Fine caviar

Il existe de nombreux types de caviar et, au moment de l'achat, il est important de lire l'étiquette Cites. Ce label n'est entré en vigueur qu'en 2008, afin de protéger les consommateurs contre la fraude alimentaire.

À partir de l'étiquette, il est possible de comprendre les espèces de esturgeon utilisé pour l'exploitation minière œufs (indiqué par les trois premières lettres). La quatrième lettre peut vous dire si le caviar dérive de élevage d'esturgeon (W) ou sauvage (C). Le code continue avec l'origine, c'est-à-dire le lieu de production du produit. Malheureusement, si on remarque un label italien, cela ne veut pas dire que le caviar est produit en Italie! Très souvent, le œufs d'esturgeon que vous trouvez au supermarché ont le code NC qui indique la Chine. Si vous voyez l'abréviation "IT" c'est du caviar italien. Peu importe qui a fabriqué ou étiqueté ... œufs d'esturgeon ils peuvent être produits à l'étranger et reconditionnés en Italie.

Si vous recherchez un caviar raffiné, des œufs d'esturgeons Ossietra (Osetra, Oscietra ou Asetra), dérivés de Esturgeon russe  Acipenser gueldenstaedtii, de l'esturgeon perse Acipenser persicus et de l'Acipenser nudiventris (une espèce devenue très rare). Il s'agit de esturgeons de taille moyenne, donc non seulement ils sont rares, mais ils donnent également naissance à de petites quantités de œufs. la Œufs d'esturgeons Ossietra donner vie à un bon caviar, considéré parmi les meilleurs caviars. La couleur des œufs se situe entre le marron et la noisette. Généralement, les boîtes de ce caviar portent une étiquette jaune. Les grains sont assez gros.

L'esturgeon Acipenser stellatus (esturgeon étoilé) donne vie au caviar de Sevruga: il se caractérise par œufs petit gris clair / gris anthracite. En règle générale, l'étiquette de la boîte est orange ou rouge. Généralement, les caviars les plus chers sont appelés "caviar impérial" ou "caviar royal".

Le caviar ne contient pas de colorants, mais certains producteurs ajoutent un colorant noir brillant pour le caviar noir et un colorant rouge amarante pour le caviar rouge. C'est aussi pourquoi il est important de lire l'étiquette.

Œufs d'esturgeon: comment les manger

Comment mangez-vous le caviar? Simplement accompagné de champagne sucré! :)

Les œufs d’esturgeon ont un goût assez fort et ceux qui le préfèrent peuvent manger su blinì, canapés ou même des crêpes salées. Si vous cherchez recettes avec œufs d'esturgeon, sachez que ceux-ci ne doivent jamais être cuits, ils doivent être servis froids ou au moins ajoutés à des plats à peine chauds.

Le caviar doit être servi uniquement avec des récipients en verre, en cristal ou en nacre, c’est-à-dire avec des matériaux qui n’altèrent pas le goût. Si vous préférez, vous pouvez servir le caviar avec une goutte de crème sure.

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Si vous êtes amateur de mots croisés et avez tapé "vous le faites avec des œufs d’esturgeons", la réponse est: caviar!