Oeufs de Lompo

Oeufs de Lompo: recettes et comment les manger. Des canapés aux pâtes avec des œufs de poisson. Quelle est la grosseur et quelles sont les différences avec le caviar.

la lompe est un poisson répandu des deux côtés de l'Atlantique Nord, dans la mer Baltique et dans la mer du Nord. Contrairement à d'autres poissons, sa viande n'a aucune valeur commerciale et le seul intérêt de cette espèce est lié à sa propre œufs. Son nom scientifique est Cyclopterus lumpus.

Lompo: poisson et pêche

La bosse est un poisson d'eau salée appartenant à la famille des cycloptéridés. Il vit principalement sur les fonds rocheux et se rencontre aux profondeurs les plus variées, allant de quelques centimètres à plus de 300 mètres. Ce poisson, en effet, tolère parfaitement le froid: il s’agit d’une espèce septentrionale qui s’étend du nord de la Norvège au golfe de Gascogne. Il est également présent dans la mer Baltique.

Comme mentionné, la pêche de Cyclopterus lumpus vise exclusivement à collecter des œufs. La période de pêche est donc saisonnière et coïncide avec la ponte des œufs. Les femelles pleines d'œufs viennent "vides à bord des bateaux " récupérer les gros gonades contenant des oeufs.

Les œufs sont stockés dans de la saumure (ils sont salés) et colorés. En fait, les œufs de Lompo sont gris, une couleur peu attrayante. Ils sont donc additionnés d’un colorant alimentaire comme le rouge amarante ou le noir éclatant. la œufs de lompe ils ne peuvent pas être comptés parmi les types de caviar, en fait, ils sont considérés comme un substitut moins cher du caviar. la prix des œufs de lompe Toutefois, il reste élevé car, au total, la production mondiale d’œufs atteint quelques milliers de tonnes par an. Les principaux pays producteurs de œufs de lompe ce sont: l'Islande, le Danemark et le Canada.

Différence entre les œufs de lompe et de caviar

Le caviar et les œufs de lompe ont un point commun: ils sont dans les deux cas oeufs de poisson d'aspect granuleux. Mais les œufs de lompe et de caviar sont deux produits différents. Avec le terme caviar, en fait, ils peuvent être commercialisés exclusivement œufs d'esturgeon, les processus de fabrication sont les mêmes.

Un autre aliment très prisé à base de oeufs de poisson (thon, mulet ...) est la bottarga.

Oeufs de Lompo

Comme mentionné, la couleur réelle des œufs de lompe est grisâtre. la œufs de lompe que nous trouvons sur le marché sont préparés par salage et avec l'ajout de colorants alimentaires autorisés tels que le E123 pour l'amarante rouge (souvent les œufs de lompe ainsi préparés sont appelés à tort caviar rouge ou caviar orange). Dans le cas des œufs de lompe noirs, le colorant utilisé est le E151, un noir brillant d'origine artificielle pouvant provoquer une crise allergique chez les sujets prédisposés.

Dans les deux cas, ce sont des colorants synthétiques utilisés non seulement pour le œufs de lompe mais aussi pour le œufs d'esturgeon, par conséquent, le coût du caviar n'est pas non plus à l'abri du colorant!

Œufs de lompe: comment les manger

Il y en a tellement recettes avec œufs de lompe, des entrées aux entrées, sans oublier les apéritifs comme les classiques Tartine. Comment manger des œufs de lompe? Il suffit de prendre une cuillère à thé pour savourer naturellement ... mais tout le monde ne peut tolérer le goût prononcé de oeufs de poisson. Alors, comment les mangez-vous? Voyons voir recette avec œufs de lompe.

Pâtes aux œufs de lompe

Le format le plus approprié pour préparer le pâtes aux œufs de lompe est linguina ou spaghetti. Voici les ingrédients pour deux personnes:

  • 150 grammes de spaghettis
  • 1 cuillère à soupe abondante d'œufs de lompe
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • un oignon blanc
  • huile d'olive extra vierge (la qualité de l'huile est essentielle)
  • piment haché séché
  • 5 tomates jaunes
  • persil frais haché

Ce plat est très simple à préparer mais il faut faire attention à la qualité des ingrédients! Une tomate jaune de type datterino est parfaite pour sa douceur et la consistance de sa pulpe.

  1. Hacher les oignons
  2. Faites bouillir l'eau des spaghettis.
  3. Sur le côté, dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile.
  4. Faire revenir les oignons et les tomates.
  5. Lorsque les oignons sont semi-transparents, ajoutez deux cuillères à soupe de vin blanc, laissez évaporer et éteignez.
  6. Dès que l'eau bout, faites cuire les spaghettis.
  7. Retirer les spaghettis des pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de côté (je ne pense pas que vous en aurez besoin, mais c'est pour les urgences ... si vous laissez les tomates cuire trop!).
  9. Terminer la cuisson des spaghettis dans la poêle avec de l'huile, de l'oignon et des tomates cerises.
  10. Ajouter une généreuse cuillerée de œufs de lompe.
  11. Ajouter le jus d'un demi citron.
  12. composé.
  13. Ajouter le piment séché haché et le persil.
  14. Vous pouvez servir et profiter!

Une autre version de pâtes aux œufs de lompe il est préparé avec de la crème. Vous pouvez suivre la même recette et remplacer les tomates par la crème et le piment séché par du poivre fraîchement moulu. Quelqu'un suggère de préparer pâtes aux œufs de lompe et au saumon fumé, mais le goût du saumon est très fort, même le goût des œufs de poisson est fort, vous pouvez donc créer un contraste que tout le monde n'apprécie pas.

Tartine: œufs de lompe

Les canapés sont préparés avec une couche de beurre et d'œufs de lompe. Sinon, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou des sauces mélangées avec de la mayonnaise à la moutarde.