Œufs blancs, toutes les infos

la oeufs blancs ils sont produits par une race de poule locale, originaire de la région toscane, la dite Poule de Livourne. La poule de Livourne, définie Race italienne commune, a la particularité de produire œufs de la coquille blanche.

Il y a des différences entre les œufs blancs et les œufs bruns?

Oui, il y a des différences mais elles ne se traduisent pas par des propriétés nutritionnelles différentes! Beaucoup soutiennent que oeufs blancs sont dépourvus de cholestérol ou qu'ils ont une quantité réduite par rapport aux classiques oeufs bruns. Pourtant, quelqu'un prétend que oeufs blancs ils sont sans gras.

Ces croyances sont fausses car les propriétés nutritionnelles des œufs blancs et des œufs bruns sont similaires. probablement ces croyances sont nées de la confusion entre "blanc d'oeuf" et "oeufs blancs". Le blanc d'œuf, également appelé lumière ou plus exactement «blanc d'œuf», a une faible teneur en calories par rapport au jaune, la partie jaune qui représente le «noyau» de l'ovule..

Les œufs, blancs et bruns, sembleraient être une source équilibrée de cholestérol HDL et LDL, avec peu d’impact sur le taux de cholestérol, à condition de ne pas en faire trop..

La couleur de la coquille de l'œuf n'est influencée que par des facteurs génétiques et n'a aucune importance pour les propriétés nutritionnelles du blanc et du jaune d'œuf! Selon les cueilleurs de volaille, les œufs crus de Livornese ont un goût "d'amande" particulier, même lorsqu'ils sont cuits, ils peuvent donner des nuances différentes au palais; pour cette particularité organoleptique, les œufs blancs sont sur le marché à un prix supérieur à celui des autres œufs.

Œufs blancs, pourquoi?

La couleur de la coquille ne dépend pas du type d'alimentation des poules, comme on dit parfois, mais les facteurs déterminants sont exclusivement génétiques et propres à chaque race de volaille.

La couleur de la coquille dépend de plusieurs facteurs. Tout d’abord, nous pouvons dire que la couleur de la coquille dépend de la race de la poule. Ils n'existent pas seulement oeufs blancs mais aussi des oeufs rouges appelés "chocolat brun".

Les œufs rouges sont produits à partir de Poules Marans, c'est une race d'origine française. Des différences de coloration des œufs peuvent également apparaître chez la même race de poule. En fait, chez les poules de la même race qui produisent des œufs en coquille colorés, l’intensité de la coloration peut présenter des différences. Même la même poule peut produire des œufs avec une intensité de couleur différente.

Avez-vous déjà remarqué que l'intérieur de la coquille est blanc même si de l'extérieur l'oeuf est très coloré?

En effet, la couleur de la coquille se produit juste avant le dépôt, alors que les couches les plus internes de la coquille se sont déjà formées. L'oviducte est ce canal qui passe à travers l'oeuf avant d'être pondu. Dans la zone terminale de l'oviducte, certaines glandes sécrètent les facteurs lubrifiants afin de faciliter leur dépôt..

La composition de ce facteur de lubrification peut varier d'une poule à l'autre entre les différentes races (lorsqu'il existe des différences de couleur) et entre les poules de la même race (lorsqu'il existe des différences de ton). C’est précisément ce liquide lubrifiant qui influe sur l’intensité de la coloration finale de la surface externe duœuf. Ceci explique pourquoi il y a oeufs blancs et oeufs colorés.