Sucre de canne entier, les types

Muscovado, panela, jaggery, Dulcita: sont les noms de la types de sucre de canne entier que nous ne sommes plus surpris de trouver sur les tablettes de nos magasins.
en effet, nous pensons souvent qu’au fond il serait préférable de les préférer au sucre blanc classique: ils contiennent quelque chose de plus que le saccharose et cet adjectif, “intégral”, rime avec un autre mot qui nous est très cher - “en bonne santé”.
Mais est-il vrai qu'un produit intégral est toujours meilleur que sa variante raffinée? et Quelles sont les différences entre les différents types de sucre de canne entier?

Le sucre de canne entier: qu'est-ce que c'est??

En réalité, il ne semble pas y avoir de définition du sucre entier “selon la loi”. Cependant, il est possible de distinguer le sucre brun entier et le Demerara, un sucre en grains plus gros que la couleur brun doré.
la demerara, en fait, ce n'est pas un sucre entier, mais un produit de déshydratation de sirop de canne obtenu par extraction à partir de canne à sucre dont la couleur dépend de la présence de mélasse, qui peut parfois être ajoutée après raffinage..
C’est le cas de beaucoup de soi-disant sucre brun, dont la couleur et le goût sont plus ou moins accentués en fonction de la quantité de mélasse ajoutée.
Au lieu de cela, les sucres qui ne sont que partiellement transformés font partie intégrante dont la couleur foncée dépend du fait que la mélasse n'est pas enlevée.
Il fait partie intégrante, par exemple, du MUSCOVADO, également connu sous le nom “sucre de la Barbade”, caractérisé par une couleur brune intense, un goût prononcé de mélasse (que certains comparent à celui de réglisse) et une consistance sableuse.
Et le sont aussi panela typique de l’Amérique du Sud - un cube solide de sucre obtenu en séchant le produit de l’ébullition du jus de canne à sucre - le jagré - le sucre intégral indien - et le Dulcita - le sucre de canne intégral en provenance de l'Équateur.
Enfin, vous avez peut-être entendu parler de turbinado. Ce sucre est différent des deux sucre brun à la fois du muscovado parce que sa production implique l'élimination de la mélasse la plus superficielle.

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Les propriétés du sucre de canne entier

Souvent, lorsque nous parlons de sucre de canne entier, il est amélioré composition nutritionnelle. Par analogie avec la farine complète, aussi muscovado & co sont considérés comme plus sains, car ils sont moins transformés et donc pas privé d'éléments importants pour le bien-être humain.
Cependant, alors que les farines complètes contiennent des doses importantes de fibres alliées, les nutriments qui restent dans les sucres entiers sont présents en quantités beaucoup plus petites et non significatif d'un point de vue nutritionnel.
Les nutriments en question sont essentiellement minéraux. Selon les cas, il est possible de détecter la présence de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de potassium, de manganèse, de zinc et même de sélénium sur l'étiquette. Cependant, leurs quantités sont complètement négligeables d'un point de vue nutritionnel.
Un exemple peut s’appliquer à tous les minéraux et types de sucre entier mentionnés: dans l'étiquette nutritionnelle sur un paquet de muscovado sur lequel se trouve l'écriture “source de fer” la présence de 4 mg de fer pour 100 g de produit est indiquée - une quantité décidément négligeable contre un apport quotidien recommandé en fer de 10 mg pour un homme adulte et de 18 mg pour une femme en âge de procréer, encore plus compte tenu de la recommandation visant à limiter la consommation quotidienne de sucre.
En fait, de ce dernier point de vue, il n'y a vraiment pas de différence entre le sucre raffiné et le sucre entier: il s'agit toujours de sucres simples, qu'il convient de limiter. à moins de 15% de l'énergie introduite chaque jour avec nourriture et boisson.
Les raisons de préférer les sucres entiers pourraient être d'autres. Certains palais pourraient par exemple aimer l'arrière-goût de la réglisse laissé par le muscovado.
Ceux qui aiment préparer des desserts pourraient plutôt préférez donner à vos biscuits une consistance plus douce en tirant parti de la présence de mélasse, qui a tendance à retenir plus d'eau. A chacun son choix: les goûts personnels ne sont pas discutés!

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