Betterave à sucre, propriétés

la sucre de betterave c'est ce sucre qui est obtenu à partir de l'extraction et du traitement du liquide produit à partir de la betterave commune.
Le nom botanique de cette plante est Beta vulgaris même si on se souvient plus communément du nom de betterave rouge à cause de sa couleur intense de tubercule et de feuille. Il appartient à la famille de Chénopodiacées comme les épinards et les blettes.
La betterave est une plante bisannuelle qui produit feuilles comestibles, même ses racines de tubercules sont comestibles, à la fois préparés crus et cuits dans différentes recettes.
Il existe différentes variétés de betteraves: le potager qui est plus commun et est utilisé pour la nutrition humaine, le fourrage et enfin le sucre qui est utilisé pour obtenir des cristaux de saccharose.
La betterave est un légume connu depuis avant 420 av. et il a été cultivé précisément pour ses feuilles alors qu'avec le temps et seulement plus tard il commençait à apprécier ses racines de tubercule. L’utilisation ancienne était principalement destinée à l’alimentation humaine et au fourrage ce n’est qu’en 1600 que l’utilisation de la racine en tant que ressource alimentaire s’est répandue.
En ce qui concerne la betterave à sucre, nous devons attendre 1747 au moment où le Dr Margaff, un chimiste russe, a découvert qu'il était possible d'obtenir cristaux de sucre de betterave.
Ces cristaux étaient similaires à ceux produits par la canne à sucre la plus répandue, première source de saccharose à cette époque.. En 1800 seulement, l’industrie sucrière a commencé à mettre au point des plantes produisant des édulcorants à partir d’extrait de betterave à sucre..

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Sucre de betterave

Le sucre que nous utilisons dans la cuisine s'appelle saccharose et se présente sous forme de cristaux. Le saccharose est généralement extrait de la canne à sucre, mais la betterave à sucre est une autre excellente source d’extraction de ce saccharose..
À l’origine, la betterave à sucre cultivée contenait 5% de sucre, mais grâce à des sélections naturelles, nous en sommes venus à avoir une betterave sucrière produisant un jus riche en sucre 15%.
La production se fait par une première procédure d'extraction dudit jus mélasse ou sirop qui est ensuite purifié et concentré, puis raffiné et transformé en cristaux.
Ces traitements conduisent à la production de sucre blanc raffiné que nous connaissons tous mais qui est pratiquement 100% pur saccharose. Cependant, sur le marché, nous pouvons trouver d’autres formes plus brutes de ce traitement, comme la mélasse de betterave et le sucre brun, qui contiennent encore de nombreux sels minéraux et nutriments du premier jus de betterave..

Propriétés de la betterave à sucre

La betterave à sucre est très riche en sels minéraux et vitamines pour cette raison, c'est un excellent complément tonique et naturel. Parmi les sels minéraux, on trouve des pourcentages élevés de sodium, calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore.
Parmi les vitamines, nous avons plutôt une forte présence de vitamine A en plus de certains du groupe B tels que B9 également connu sous le nom d'acide folique essentiel pendant la grossesse et pour le développement de l'enfant.
La cuisson de la racine de betterave peut réduire la présence de ces vitamines et par conséquent, un bon conseil est de les consommer crus en ajoutant peut-être un peu jus de citron puisque cela augmente l'absorption de certaines substances et en particulier du fer. Le jus de betterave et dans tous les cas la consommation crue aide en cas de fatigue et d'anémie.
De plus, dans la betterave, nous avons encore de nombreux ingrédients actifs, antioxydants et flavonoïdes qui ont une action directe contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
La betterave est également un bon allié dans la prévention de certaines formes de cancer et de troubles cardiovasculaires. Il soutient également le foie en ayant un effet purifiant en plus de réduire l'inflammation du tractus gastro-intestinal, stimuler la production de bile et améliorer la digestion.
Une action spécifique de la betterave à sucre est celle de absorber les toxines provenant des cellules et pour faciliter leur élimination du corps.
Ceux qui souffrent de calculs doivent faire une consommation modérée car la betterave à sucre est riche en oxalates et pour ceux qui souffrent de diabète en raison de la teneur élevée en sucre dans le brbabola.

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