Propriétés et valeurs nutritionnelles de l'igname et du taro

Yam et taro, respectivement Discorea rotundata et Colocasia esculenta, Ce sont deux tubercules exotiques que nous avons pu trouver même sur les marchés italiens depuis un certain temps: souvent sur des marchés ethniques et dans de petits magasins d’aliments chinois, indiens, arabes et africains; plus rarement dans les supermarchés, où, toutefois, ils commencent lentement à faire de plus en plus souvent.
L’igname que nous trouvons ici 99 fois sur 100 est l'igname blanche, un tubercule arrondi, de taille considérable, souvent vendue en tranches ou en tranches. La peau brune recouverte de terre rappelle un peu le céleri-rave, tandis que la pulpe est très ferme, croquante, dense et lourde, blanche parfois un peu rose.
D'autres types d'ignames moins courants ont une forme allongée, une pulpe orange, comme certaines patates douces, et une peau nette et moins ridée. Le taro, originaire d'Inde, se trouve moins fréquemment que l'igname et est facilement reconnaissable: il un petit tubercule à la pulpe blanche brillante et croquante; la peau est tachetée de brun de différentes nuances, avec des stries horizontales parallèles.
Parfois, il a des rangées de racines aquatiques très épaisses, même si elles sont souvent coupées avant d’être vendues aux comptoirs. Le poids spécifique est plus léger que celui des autres tubercules et une fois pelé, il sécrète un latex particulier, toxique en cas d'ingestion, qui provoque une sorte de douleur lancinante dans la cavité buccale et dans la gorge, en particulier lors de l'ingestion, un moyen de défense phytosanitaire typique des parties vitales de la plante.

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L'igname


Parmi tous les tubercules, qui ne se distinguent généralement pas de tous les aliments végétaux par leur teneur en protéines, l’igname est l’un de ceux qui en contiennent le plus. E ' riche en phénylalanine et thréonine mais pauvre en acides aminés, nous parlons donc d'un aliment qui doit être intégré avec d'autres et ne peut pas représenter un aliment de base.
L’igname fournit de bons niveaux de vitamine B, vitamine C, manganèse, potassium et fibres alimentaires. Capable de fournir une bonne quantité de calories, donc d'énergie, il semble que l'igname africaine contienne également des taux intéressants de thiocyanate, identifié comme un élément préventif possible de la drépanocytose.
Parmi tous les tubercules est celui qui fournit plus de potassium, ce qui le rend intéressant pour les athlètes pratiquant des sports d’endurance; et celui qui fournit plus de phytoménadione ou de vitamine k1, important pour la formation osseuse.

Le taro


Le taro contient une gamme d'oligo-éléments plus large que celle de l'igname, en plus du potassium et du manganèse, on trouve du phosphore, du magnésium, du soufre et du zinc.
Il fournit également des fibres alimentaires, de nombreux glucides, nombreux phénols capables de protéger la peau et d'améliorer la vision, et a des niveaux discrets de nombreuses vitamanas: C, A, B6 et E.
Il est également consommé dans de nombreuses régions du monde en raison de ses propriétés digestives reconnues: il favorise la production d'un environnement gastrique idéal., prévient et combat les problèmes gastro-intestinaux tels que la constipation, les flatulences, les crampes, la diarrhée.
Non seulement cela, cette action cinétique produite par les fibres alimentaires, ou le mouvement de la matière à digérer le long du tractus intestinal, contribue également à la prévention de cancers spécifiques, comme le colon.
Toujours au sujet du cancer, les bons pourcentages de vitamine C et divers bêta-carotènes contenus dans le taro ont un pouvoir antioxydant intéressant du point de vue de la prévention du cancer, à savoir: la capacité d'éliminer les radicaux libres qui poussent les cellules saines à se transformer en cellules cancéreuses.
Un autre antioxydant remarquable présent dans le taro est la cryptoxanthine, un caroténoïde qui joue un rôle important dans la protection de la peau et l'amélioration de la qualité de la vision.. Contrairement à l'igname, le taro contient de nombreuses calories, une raison valable pour éviter les crises de frénésie.

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