Légumes à feuilles vertes, le rôle dans la nutrition


Nous entendons souvent parler de la soi-disant “légumes à feuilles vertes” mais nous sommes sûrs de les connaître?
Nous devrions le faire, car cela aussi L'OMS a souligné leur importance déclarant qu'ils devraient représenter une grande partie des aliments que nous servons à table, plus ou moins ce que sont en moyenne aujourd'hui les glucides tels que le pain et les pâtes.
Le nom parle de lui-même: il s'agit de toutes les plantes basses dont on peut manger les feuilles et les tiges, parfois appelé côtes. Certains d'entre eux sont en grande partie mûr, d'autres sont sauvage et spontané, tandis que d'autres ne sont tout simplement pas bien connus ou sous-évalués ou cultivés pour d'autres raisons (par exemple, pour les fruits).
Ils appartiennent à un grand nombre de différentes familles, nous pouvons trouver d'excellentes feuilles parmi les crucieferae, parmi les chenopodiaceae, parmi les astéracées, entre les plantaginacées, etc..
Presque tous les mammifères terrestres mangent des légumes à feuilles vertes, dans des proportions différentes, même les animaux considérés comme purement carnivores, et l'être humain ne fait pas exception.
En fait, on trouve dans toutes les anciennes cultures paysannes l'habitude de “aller chercher des herbes” et manger “herbes de champ”.


Quels sont les légumes à feuilles vertes?

Nous connaissons tous les plus célèbres: blettes, navets, chicorée, épinards; nous les trouvons facilement sur nos marchés et nous savons les faire cuire.
A ceux-ci, il faut ajouter le chou noir, considéré par la loi dans de nombreux pays un superaliments, en particulier pour son apport en vitamines et en potassium. Autres chou ils sont feuillus le chou, le cappuccino rouge, le cappuccino vert et le chou chinois, tous idéaux aussi à cru en salade.
En parlant de salade, il est impossible de ne pas mentionner la laitue, pas mal à utiliser même comme légumes cuits. Nous y ajoutons le très savoureux fusée et leendive.
En termes de valeur nutritionnelle, il convient de mentionner cresson parmi les meilleurs légumes à feuilles vertes; parmi les herbes sauvages peut être cité le pissenlit, la laiteron et le plantain comme le plus commun et disponible, excellent en raison de chlorophylle de haute qualité et pour les nombreux métabolites secondaires.
Une autre plante riche en chlorophylle est laortie, dans le bardane nous trouvons des quantités incroyables de promotions mucilage idéal pour la santé de nos intestins.
Toujours dans la nature nous avons le blancs blancs, riche en même temps de acide ascorbique et bêta-carotène. De nombreuses plantes cultivées et vendues pour la racine ont des feuilles comestibles et sont très utiles pour la santé: comment ne pas mentionner les feuilles de radis, de carotte, de daikon, ceux de betterave, ceux de raifort.

Que nous donnent les légumes à feuilles vertes

Comme ils l’ont mentionné, l’OMS recommande que les légumes de table représentent au moins les deux tiers du repas, et que la plupart d'entre eux consistent en légumes à feuilles vertes. pouquoi?
En bref, les légumes à feuilles vertes sont un excellent outil pour maintenir la santé, pour le bon fonctionnement de tout l'organisme..
Je suis très riche en fibres alimentaires, capable de nettoyer les canaux intestinaux et les coronaires des plaques mucoïdes et celles du cholestérol; cette contribution est absolument importante et impossible à remplacer si nous réfléchissons au fait que nos hôpitaux regorgent de personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires et de maladies liées à un dysfonctionnement du système digestif. La consommation régulière de légumes à feuilles vertes est une aide précieuse pour le corps dans cette direction..
Quoi d'autre? Parlons de la chlorophylle, pigment vert, équivalent végétal de l'hémoglobine, si l'on peut dire, très important pour soutenir le travail du foie, augmenter le production de globules rouges et pour ajuster le flux menstruel, apporte beaucoup fer et contribue àabsorption du calcium dans les os. Il a également de nombreuses fonctions secondaires, telles que l'amélioration de l'oxygénation cellulaire avec effet anti-âge, un réduction de la masse grasse, amélioration des conditions en cas de diabète, etc..

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