Top légume aubergine de juillet

la aubergine c'est tout de suite l'été: les grillades, les frites, le parmigiana, sont l'un des légumes les plus répandus sur la table en juillet et, plus généralement, en été.
Quelles sont les principales caractéristiques? Les aubergines sont riches en minéraux, surtout le potassium, le phosphore et le magnésium et nous aident donc à reconstituer ceux que nous perdons par la transpiration, qui augmente en été. Ils contiennent également un bonne quantité de vitamines, en particulier vitamine A, vitamines B, vitamine C, vitamine K et vitamine J.
Aubergines ils sont très riches en eau, faible en calories et une véritable mine de fibres alimentaires. Ils stimulent la production de bile et favorisent le contrôle de la cholestérolémie. Enfin, comme tous les légumes violets, ils sont riches en antioxydants.
Il existe différents types d'aubergines qui se distinguent par leur forme, qui peut être rond et ovale, et pour la couleur, allant du lilas clair au violet très foncé.

Comment traiter les aubergines

Pour profiter au mieux des aubergines, il faut garder à l’esprit deux de leurs caractéristiques:
  • Ils ont un goût légèrement amer qui peut toutefois être éliminé en les prétraitant avec du gros sel. Avant la cuisson, ils doivent être coupés en tranches (ou selon la découpe requise par la recette) et recouverts de gros sel. Vous pouvez les mettre dans une passoire avec un poids dessus, afin de favoriser l'élimination des liquides responsables du goût amer et de les conserver pendant un certain temps. Habituellement, il faut une demi-heure, mais pour des raisons de sécurité, il vaut mieux garder une heure..
  • Aubergines ils absorbent beaucoup d'huile, faites attention à la manière dont la sauce est utilisée, sinon vous risqueriez de transformer un légume hypocalorique en un plat tout sauf léger.

Comment faire cuire des aubergines

la aubergine ils sont également excellents lorsqu'ils sont cuits simplement, par exemple grillés ou coupés en tranches et laissés à cuire sur la plaque de cuisson avec du sel, de l'origan et un filet d'huile d'olive extra vierge. Un couple de recettes?

Aubergines farcies au fromage

Ingrédients pour 4 personnes:
> 4 aubergines,
> 200 grammes de scamorza ou autre fromage à pâte filée,
> deux tranches de pain rassis,
> ciboulette,
> basilic, sel, huile d'olive extra vierge.
procédure: fendre les aubergines en deux et les préparer avec du gros sel. Dans ce cas, pour éliminer l'amertume, il est conseillé de couper la pulpe en coupes horizontales et verticales et de les laisser dans de l'eau très froide avec du gros sel pendant au moins une demi-heure. presser et rincer.
Ensuite, mettez-les au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. À ce stade, videz la pulpe et préparez la garniture avec l'intérieur de l'aubergine, le fromage, la chapelure et les herbes finement hachées..
Remplissez les aubergines, assaisonnez avec une goutte d'huile et faites cuire au four à nouveau à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes. Si les aubergines ont tendance à brûler dessus, sans être cuites, couvrir de papier sulfurisé et cuire.


Macaronis aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:
> 2 aubergines plutôt grandes,
> une boite de pulpe de tomate,
> basilic, huile d'olive extra vierge, gousse d'ail, sel,
chapelure,
> cacioricotta,
> 320 grammes de macaronis.
préparation: laver les aubergines, les couper en cubes et les traiter au préalable avec du sel. Faites frire une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge, retirez l'ail, retirez la casserole du feu et ajoutez les aubergines. Laissez-les sauter dans la poêle pendant une ou deux minutes et ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonner avec du sel et cuire environ 30/40 minutes.
Une fois presque cuit, faites cuire les pâtes, qui doivent rester très al dente. Égoutter les pâtes et assaisonner avec la sauce aux aubergines. Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive extra vierge et couvrir du fond de chapelure, ajouter les macaronis assaisonnés à la sauce aux aubergines, terminer par une belle pincée de chapelure et de cacioricotta et cuire à 180 degrés environ 15 minutes. Garnir de feuilles de basilic frais et servir.


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