Haut légume de janvier, le chou de Savoie

Il existe de nombreuses variétés de chou de Savoie qui se distinguent également par leur couleur., par exemple la pourpre de Vérone, la Padoue, la Wirosa, la Princesse, la retardée de Milan ... En général, le chou, comme tous les choux, contient des lipides, des glucides et des protéines; ils sont surtout riches en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K et en minéraux potassium, mais aussi du magnésium, du phosphore, du calcium et soufre; ce dernier est responsable de l'odeur caractéristique qui se dégage pendant la cuisson. Le chou de Milan est faible en calories, 100 grammes de produit contient moins de 30 calories.
La saison des choux s'étend de fin septembre à début avril..

Comment manger du chou

La meilleure façon de manger du chou est de le manger cru. Naturellement, il doit être très frais et très tendre, mais il bénéficie ainsi pleinement de toutes ses merveilleuses qualités. il faut le couper très finement et il suffit de le assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et poivre ou une poignée de graines de cumin.

Choucroute

La choucroute n'est que le produit de la fermentation du chou. Quelques ingrédients simples suffisent pour les préparer à la maison: chou, sel et eau. Une fois prêt, ils doivent être conservés au plus pour quelques jours et, dans tous les cas, ils doivent être consommés le plus tôt possible car, même conservés au réfrigérateur, ils perdent rapidement une bonne partie des qualités probiotiques. La choucroute maison ne doit pas être cuite afin de ne pas les priver des enzymes bénéfiques qu'ils ont enrichies au cours de la fermentation naturelle.
La choucroute contient une bonne quantité de choline, une substance qui aide à réguler la pression artérielle et l'absorption des graisses. De plus, grâce à leur nature de produits de lacto-fermentation, ils aident à préserver l'équilibre de la flore bactérienne intestinale.


Le chou rouge violet

Il y a quelques années, nous avons vu peu de choses parmi les comptoirs de fruits, mais il est maintenant possible de les trouver avec une certaine facilité, même dans le cas d'une distribution à grande échelle.. Le chou rouge a toutes les qualités du chou blanc / vert mais a quelque chose en plus: la couleur rouge violacé, en fait, il est dû à la présence d'anthocyanes, substances précieuses pour la santé de l'organisme grâce à pouvoir antioxydant. Comment cuisinez-vous? Exactement comme le blanc ou le vert, mais étant plus croquant et très coloré, il peut rendre les plats de chou plus intéressants..


Quelques recettes de chou mauve


Contour au chou mauve

ingrédients: un chou pourpre, un demi-verre d'eau, deux cuillères à soupe de vinaigre de pomme, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel.
préparation: Après avoir soigneusement lavé le chou, coupez-le en fines lanières et laissez-le cuire dans une poêle anti-adhésive avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile et une pincée de sel. Il doit cuire à feu très doux et avec le couvercle. Il est prêt en 5/7 minutes et reste croustillant. Ceux qui le veulent plus cuit peuvent naturellement allonger le temps de cuisson de quelques minutes. Cet accompagnement se marie très bien avec les saucisses et les hamburgers, la viande ou les légumes.

Risotto au chou violet

Ingrédients pour 4 personnes: 400 grammes de chou rouge, 230 grammes de riz carnaroli, un litre de bouillon de légumes, un petit oignon, un verre de vin blanc, du sel et du poivre.
préparation: Préparez le bouillon de légumes. Après avoir coupé le chou en fines lanières, hachez finement l'oignon et laissez-le sécher avec un peu d'huile pendant quelques minutes. ajoutez le riz et faites-le griller; mélanger avec un verre de vin blanc à feu vif. Ajoutez le chou et faites cuire en versant une louche de bouillon bouillant, en remuant fréquemment. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir.


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