Les végétaliens et végétariens remplacent-ils ou non la viande?

Parmi les nombreux différents courants végétaliens et végétariens qui poussent les gens à entreprendre un long voyage alimentaire consistant à éliminer les viande (dans certains cas, chaque dérivé animal) de sa propre plaque, deux grands courants généraux peuvent être identifiés.
Le premier est représenté par leveillez à remplacer tous les éléments que nous allons cesser de prendre en éliminant la viande, l'autre incarne une philosophie complètement différente, basée sur l'hypothèse que l'être humain n'aurait pas besoin de viande et ne devrait donc pas la remplacer. En d’autres termes, alors que pour le premier la viande peut être remplacée, pour le dernier la viande ne doit pas être mangée.
Les deux courants comptent de nombreux praticiens dans leurs rangs et de nombreux chercheurs armés d’études scientifiques pour soutenir leurs thèses..
Comme il arrive souvent la vérité ne se limite pas aux quelques dimensions auxquelles nous confions nos critères de jugement et il n’est jamais placé d’un côté à l’autre, préférant monter ici et là, dans des positions souvent apparemment conflictuelles..

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Pourquoi remplacer la viande?

Ceux qui se soucient de remplacer la viande le font généralement pour deux raisons principales:apport en protéines et en vitamine B12 ou cobalamine, presque introuvable dans les aliments d'origine végétale.
Ce sont les arguments principaux en faveur de la tendance à la substitution depuis des décennies et sur cette base, le monde a été tourné vers la recherche (ou la création) ex novo) d'aliments capables de remplir ces rôles: seitan, tofu, muscle du blé et légumineuses ont toujours été promus et rappelés au besoin pour maintenir un apport en protéines suffisant.
Quant à la vitamine B12, la discussion est très complexe, se trouvant dans la nature uniquement sur la surface externe de fruits et de légumes non lavés (pour les autres, en très faibles quantités).
Seules les viandes animales, en particulier les abats, sont riches. La seule alternative possible est les compléments alimentaires et les aliments enrichis, qui ne sont pas tous des solutions naturelles. Il est très important de garder votre attention sur votre niveau de vitamine B12 car un manque d’attention peut générer dommages irréversibles au système nerveux et à tous les processus liés à la production d'énergie biochimique.

Assurez-vous que la viande doit être remplacée?

Quelqu'un, cependant, se demandait avant de céder à l'alarmisme, Quel est le véritable besoin en protéines dans un corps humain adulte? Les protéines sont des biomolécules composées d’acides aminés et sont, entre autres, responsables de la duplication de l’ADN. les briques du corps humain, surtout quand il s'agit de muscles.
La question qui se pose est maintenant: quelle est la phase de la vie dans laquelle l’être humain a vraiment besoin de prendre de la masse, avec une croissance exponentielle en poids et en taille? La petite enfance évidemment.
Et quel est le seul aliment donné aux nourrissons pour remplir cette fonction? Lait maternel. Et quel est le pourcentage de protéines dans le lait maternel? En fonction de la phase d'allaitement, il varie entre 1 et 3 grammes tous les 100 grammes.
C’est un pourcentage extrêmement inférieur à celui que nous supposons manger de la viande ou boire du lait de vache dans le reste de notre vie adulte, lorsque le besoin de doubler notre masse a disparu. C’est l’un des arguments souvent utilisé par ceux qui considèrent que la viande n’est pas indispensable et ne doit donc pas être remplacée.

Comment éviter les carences en vitamine B12

Et le B12? Comme mentionné, la vitamine B12 représente un problème complètement différent, qui ne peut être remplacé que par des suppléments et des aliments enrichis. Nous avons mentionné le fait qu’il se trouve uniquement dans la viande et, dans une faible mesure, dans les pellicules de fruits et de légumes non lavées, ce que peu de privilégiés qui vivent dans une campagne biologique et loin de la pollution de la civilisation moderne peuvent se permettre.
Mais pourquoi les animaux synthétisent-ils la vitamine B12 alors que les humains ne peuvent pas le faire? Juste parce qu'il mange de la viande: en mangeant de la viande, l'environnement intestinal devient si acide qu'il ne permet pas à la microflore de synthétiser de la vitamine B12, comme dans le cas des mammifères herbivores.

Evolution de la viande et des aliments

En regardant l'évolution de la nourriture, nous découvrons trois phases du développement humain: une première post-hominisation, liée à un environnement tropical, une seconde liée à la glaciation, la dernière liée à l'invention de l'agriculture. Ce que nous découvrons?
À l'ère tropicale, les êtres humains étaient usés et forts, se nourrissant principalement de fruits et legumes (y compris les noix et les racines), sans même l’intégrer aux céréales. Dans la phase d'urgence représentée par la glaciation, manger de la viande (avec le passage important de la viande crue à la viande cuite) devint une nécessité.
La gestion des urgences a poussé le cerveau à évoluer et le corps à devenir plus fort, mais la logévité a été réduite.
Avec la révolution agricole, passage du nomadisme à un mode de vie sédentaire et introduction des céréales comme aliment principal aux côtés de la viande, réduisant considérablement la biodiversité des aliments consommés, la force et la longévité des individus ont diminué plus.

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