Variétés d'ail et recettes

Variétés d'ail

Il y a tellement de variétés d'ail, du blanc le plus répandu, en passant par les nuances de rose et rouge - rouge clair, rouge violacé et même rouge violacé -, atteignant le mystérieux ail noir qui fait son apparition dans les rayons des supermarchés.
Si vous envisagez déjà d’expérimenter un peu dans la cuisine ou de faire une cadeau spécial et original à un être cher pour l'ail, la santé et la cuisine, voici les informations qui pourraient vous intéresser. Voyons ensemble un tour d'horizon des types et des variétés d'ail détails et comment les utiliser au mieux.

Ail blanc de Polesano, ancien et précieux

Vénétie de la région de Polesine et de la province de Rovigo, cet ail a obtenu la appellation d'origine protégée, AOP. Très apprécié des chefs et des consommateurs, il a une couleur plus vive que l’ail blanc ordinaire et est aromatiquement moins fort que l’ail classique, plus doux et plus fruité, mais en même temps plus persistant..
Comme indiqué dans la note sur le site touristique de Polesine, ce légume est un ingrédient idéal pour améliorer le goût de nombreux plats, des plus simples comme les fameux spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, aux plus élaborés comme les soupes ragoûts. La même page contient quatre bonnes recettes traditionnelles à base d'ail blanc de Polesano: le supa de ajo, le poulet à l'ail polesano, l'ail polesano cuit au four et la bruschetta à l'ail et pain polesano.

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Ail rose italien et français

De Naples à Agrigente en passant par la Ligurie de Vessalico, voici l’ail national rose qui surpasse la variété française de Lautrec. De manière générale, l'ail rose a une saveur plus délicate et plus sucrée par rapport au blanc, avec une digestibilité supérieure.
Parfois, avec des tuniques roses, parfois striés, l'ail rose peut aussi être semé plus tard et a généralement une durée de vie inférieure à celle du blanc. Idéal pour émerveiller lors d'un dîner romantique testé!

Ail rouge, riche en antioxydants

L'ail rouge est riche en vitamine C, Pour cette raison, la thiamine et la riboflavine, outre les propriétés désinfectantes d'autres types d'ail, possèdent également des caractéristiques qui en font un aliment doté d'un pouvoir antioxydant.
Très apprécié des gourmets, des chefs et des connaisseurs, l’ail rouge a une saveur intense et épicée. Plus petit que l'ail blanc ou rose, l'ail rouge est également riche en iode, soufre et silicium. En plus du rouge Maremmano, il y a aussi l'ail violet-rouge de Sulmona et l'ail rouge de Nubia.
un L'ail particulier est celui de Val Resia, dans le Frioul, rougeâtre à l'extérieur et blanc à l'intérieur, il a un goût prononcé mais sucré, comme celui de l'ail rose.
Voici le recette typique avec des bulbes d'ail de Val Resia,« l« Agliata", tiré du site Turismo.it.
ingrédients:
> une grande poignée de cerneaux de noix;
> 5 gousses d'ail de Resia;
> pain sec au goût;
> bouillon de légumes à goûter;
> sel et poivre.
préparation
Épluchez l'ail et écrasez-le avec les cerneaux de noix. Mouillez les miettes du pain sec avec le bouillon chaud et incorporez-le au mélange à l'ail et aux noix, continuez à écraser et ajoutez le mélange avec un autre bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et ait atteint une consistance crémeuse..
Ajoutez du sel et du poivre pour équilibrer le goût selon vos préférences. et utiliser la sauce obtenue encore tiède pour accompagner des plats de deuxième choix ou des tartes aux légumes.
curiosité: l 'ail noir c'est un produit transnational issu de la fermentation naturelle du bulbe d'ail à des températures et des taux d'humidité particuliers et contrôlés. D'arôme doux, délicat et facilement digestible, l'ail noir est considéré comme un super-aliment et a un léger arrière-goût de réglisse qui va bien avec beaucoup de plats.

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photo Maxim Tatarinov / 123rf.com