Les valeurs nutritionnelles, ce que c'est

étiquettes nourriture: que fais-tu avec elle? Vous les lisez pour chercher le ingrédients auxquels vous êtes allergique ou juste les calories qu'il contient? Ou les ignorer parce que toujours acheter les mêmes produits en qui vous avez confiance? Dans tous les cas, il pourrait être utile de commencer aussi par lire le dos des paquets, pour savoir ce que les aliments que nous mangeons chaque jour contiennent vraiment. Ce ne sont peut-être pas toutes de bonnes surprises ...
Commençons par essayer d’en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles: de quoi s’agit-il??

Valeurs nutritionnelles sur les étiquettes: de quoi s'agit-il?

Les indications sur valeurs nutritionnelles sur l'étiquette Je suis obligatoire pour les aliments emballés. Il existe une réglementation très précise en matière d’étiquetage des aliments: que faut-il indiquer, quels messages peuvent être écrits et lesquels ne le sont pas?.
Selon le règlement de l'UE n. 1169/2011, les valeurs déclarées sont i valeurs moyennes établie. La valeur moyenne est définie comme la valeur qui, conformément au règlement susmentionné, “représente mieux la quantité d'un nutriment contenu dans un aliment donné et qui prend en compte les tolérances dues aux variations saisonnières, aux habitudes de consommation et à d'autres facteurs pouvant influer sur la valeur réelle”.
Il y a peu d'exceptions où ils peuvent venir omis les indications de valeurs nutritionnelles, par exemple:
> Aliments vendu en vrac, sans préemballage ou emballé aux points de vente à la demande du consommateur ou préemballé pour la vente directe;
> nourriture avec emballages ou petits contenants, dont la plus grande surface mesure moins de 10 cm2;
> boissons avec teneur en alcool supérieure à 1,2% en volume;
> produits non transformés comprenant un seul ingrédient ou catégorie des ingrédients;
> produits transformés qui ont été soumis uniquement lorsqu'ils sont mûrs et ne contiennent qu'un seul ingrédient ou une seule catégorie d'ingrédients;
> le eau destinée à la consommation humaine, y compris ceux qui ne contiennent que du dioxyde de carbone et / ou des arômes ajoutés.
> je arômes, c'est-à-dire: plantes aromatiques, épices ou leurs mélanges; sel et succédanés du sel; édulcorants de table; les arômes; vinaigres de fermentation et leurs substituts;
> thé et café, ou: grains de café entiers ou moulus et grains de café décaféinés entiers ou moulus; infusions aux herbes et aux fruits, thés, thés décaféinés, thés ou extraits de thé instantanés ou solubles, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé décaféinés, sans autres ingrédients ajoutés à l'exception des arômes ne modifiant pas la valeur nutritionnelle du thé;
> tous additifs alimentaires, auxiliaires technologiques, enzymes alimentaires; gélatine et composés gélifiants pour confitures; les levures; chewing-gum.
> denrées alimentaires, également conditionnées de manière traditionnelle, fournies en petites quantités au consommateur final.

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Les valeurs nutritionnelles: de quoi s'agit-il? Quelles informations sont obligatoires?

Les valeurs nutritionnelles figurant sur l'étiquette concernent la quantité de glucides, protéines et lipides constituant un aliment exprimé en quantité / 100 gr.
Outre les trois principaux macronutriments mentionnés ci-dessus, ils sont indiqués les calories d'un aliment, les pourcentages de vitamines, de sels minéraux, d'eau, de fibres, de sucres et leur composition chimique. Les pourcentages de chaque substance individuelle sont souvent rapportés, en se référant à la dose journalière recommandée (AJR)..
Voici les information obligatoire qui doivent apparaître comme des valeurs nutritionnelles:
> vvaleur énergétique: il est exprimé en kcal et en kJ. Ils sont les calories produites par la nourriture;
> carboidrati: tout glucide métabolisé par l'homme, y compris les polyols (alcools comprenant plus de deux groupes hydroxyle) et les sucres (tous les monosaccharides et disaccharides) présents;
> graisses: i lipides totaux. Sont inclus tous les sous-groupes d'acides gras: "Acides gras saturés", les acides gras ne possédant pas de double liaison; «Acides gras trans»: acides gras comportant au moins une double liaison atomes de carbone en configuration trans; "Acides gras monoinsaturés": les acides gras cis à double liaison; "Acides gras polyinsaturés": acides gras à deux doubles liaisons ou plus, interrompus par des groupes cis-cis méthylène;
> sel: la teneur en sel est calculée à l'aide de la formule suivante: sel = sodium × 2,5. Finalement, il peut y avoir une déclaration indiquant que la teneur en sel est due exclusivement à sodium naturellement présent.

Valeurs nutritionnelles: quelles informations sont facultatives??

Il existe également un certain nombre d'informations pouvant apparaître, à la discrétion du fabricant, pour compléter les informations nutritionnelles. Voici les principales informations facultatives:
> acides gras monoinsaturés: acides gras à double liaison cis;
> acides gras polyinsaturés: acides gras avec deux doubles liaisons ou plus interrompues par des groupes cis-cis méthylène;
> polyols: alcools comprenant plus de deux groupes hydroxyle;
> amidon;
> des fibres: ils sont composés d'au moins trois unités de carbone et ne sont ni digérés ni absorbés par l'intestin humain. Ils appartiennent à l'une des catégories suivantes: 1) polymères d'hydrate de carbone comestibles naturellement présents dans les aliments, 2) polymères d'hydrate de carbone comestibles obtenus à partir de matières premières produits alimentaires obtenus par des procédés physiques, enzymatiques ou chimiques et ayant un effet physiologique bénéfique démontré par les données scientifiques généralement admises; 3) les polymères de glucides synthétiques comestibles ayant un effet physiologique bénéfique démontré par les données scientifiques généralement reconnues;
> je sels minéraux ou vitamines si présent en quantité significative. En règle générale, pour décider si une quantité est significative pour 100 g ou 100 ml ou pour chaque emballage, si elle contient une seule portion, elle est considérée comme “quantité minimale significative” 15% de la dose quotidienne recommandée.

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