Utilisez des algues dans la cuisine 4 recettes simples

Les algues ne sont plus un plat extravagant à consommer dans les restaurants chinois et japonais quand cela se produit, ils entrent dans la cuisine occidentale depuis plusieurs années, sous forme de plats variés et de plats originaux.
Les algues existent vraiment de nombreux types, plus ou moins savoureux ou délicats, riche en propriétés nourrissantes sous forme de minéraux, protéines, mucilage précieux.
Ce qui est certain, c’est que lorsque vous vous promenez dans les rayons des supermarchés ou des magasins ethniques, il est difficile de vous faire une idée du type d’algue que vous mettez dans votre panier: pour notre culture culinaire, nous ne sommes pas toujours habitués à associer un certain type d'algue à un certain type de plat ou de préparation.
Voici quelques recettes simples et petites avec les différents types d’algues qui peuvent aider.

1. Haricots noirs aux algues kombu

Ingrédients pour trois personnes:
> 3 tasses de haricots noirs séchés,
> 1 bande d'algues kombu,
> 1 cuillère à soupe de shoyu,
> 1 tête de radicchio vert et une de radicchio rouge
> 1 concombre si vous aimez
> 2 carottes
> 1 oignon rouge
> persil frais haché> citron demi-pressé> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge> 1 cuillère à soupe d'acide umeboshi.
préparation: mettre les haricots le soir avant le bain, puis les faire cuire après les avoir rincés dans l'autocuiseur pendant environ 50 minutes avec la bande d'algues kombu; quand ils sont cuits, retirez le couvercle et ajoutez le shoyu, et laissez cuire encore cinq minutes. Égouttez tout en lavant et hachez finement les deux têtes de radicchio, en combinant le reste des légumes finement hachés. Assaisonner avec de l'huile, du jus de citron acidulé et du shoyu. Bien mélanger le tout et servir.
Les algues kombu mangées cuites et crues, leur utilisation et leur combinaison optimale sont associées aux légumineuses, mais elles sont également bonnes pour les soupes et les soupes. Vous pouvez également utiliser les sautés comme accompagnement et pour parfumer les garnitures ou dans les omelettes aux pommes de terre..
L 'acide glutamique contenu dans cette algue adoucit les fibres d'autres aliments, pour celui-ci bande de kombu cuit avec des haricots ou d'autres légumineuses, il sert à les ramollir plus rapidement et à rehausser leur saveur, en libérant des nutriments précieux et en augmentant généralement la digestibilité du plat; il convient particulièrement aux personnes souffrant de fermentation intestinale. Ce processus est réciproque puisque même le kombu devient plus doux lorsqu'il est cuit avec des aliments riches en protéines..

2. Soupe miso au tofu et aux algues Wakame

Ingrédients pour 2 personnes:> quelques lanières d'algues wakame> 50 grammes de tofu naturel> ciboulette ou oignons> miso (vous achetez la préparation dans des magasins spécialisés)> une racine de gingembre fraîche.
préparation: coupez les algues Wakame en petits morceaux et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Coupez ensuite le tofu en petits cubes et hachez finement la ciboulette ou, mieux encore, le nouvel oignon, même la partie verte. Allumer le feu et porter lentement l'eau à ébullition avec l'algue, le tofu et la ciboulette ou l'oignon.
Lorsque l'eau est sur le point de commencer à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le miso fondu dans un peu d'eau chaude. Laisser reposer la soupe pendant 5 minutes et avant de servir, ajouter une cuillère à thé de jus de gingembre préparé précédemment à partir de la racine fraîche râpée.
Cette algue japonaise brune, maintenant également cultivée le long des côtes bretonnes, est connue pour sa perte de poids et possède un goût assez délicat, semblable au kombu. Il vend déshydraté, comme la plupart des algues, et son volume est multiplié par dix fois une fois qu'il a été trempé.
Un ingrédient classique de la soupe miso, il est utilisé dans les soupes, les plats de pâtes et se combine bien avec les légumes.

Pour faciliter la digestion, nous commençons le repas avec de la soupe miso


3. Orge avec algues spiruline

Ingrédients pour deux personnes> 50 grammes d'orge perlée,> une courgette> une carotte> une pomme de terre> un demi oignon> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge> 1 cuillère à soupe de algues spiruline séché 1 cuillère à soupe de gomasio> une demi-cuillère à thé de marjolaine séchée> sel et poivre au goût.

préparation: faites cuire l’orge dans beaucoup d’eau salée, en attendant, coupez tous les légumes en cubes et faites les sauter dans une casserole avec un peu d’huile, en ajoutant un peu d’eau bouillante pour les faire cuire. En fin de cuisson ajouter la spiruline, le gomasio aux légumes et assaisonner de sel et poivre, mélanger le tout et servir chaud.
La poussière de spiruline il peut également être combiné avec des jus de fruits, des yaourts, des légumes centrifugés ou pour la préparation de boissons énergisantes pour sportifs: un remède connu après la gueule de bois est un shake préparé avec du jus de pomme et une demi-cuillère de poudre d’algue spiruline. Les algues peuvent également être utilisées en cuisine pour la préparation de desserts et de pâtes salées.

4. Agar-Agar, gelée de fraise

Ingrédients pour deux personnes
> un demi-litre de jus de pomme> un comprimé d'agar-agar> 10 fraises> 40 raisins secs
> 2 cuillères à soupe de vin doux (si vous le souhaitez, sinon vous pouvez le remplacer par du jus de citron)
préparation: faites fondre l'agar-agar dans un peu de jus de pomme, ajoutez le vin. Pendant ce temps, répartissez les fraises tranchées et les raisins secs dans des petits bols et versez sur le sirop d'agar, placez-les au réfrigérateur pour laisser épaissir quelques heures avant de les consommer..
L'agar-agar, nommé kanten des Japonais, c'est une gelée insipide naturelle à base d'algue rouge appelée tengusa; il est utilisé comme épaississant dans la préparation de desserts, gâteaux à la cuillère, aspics, puddings ou crèmes. Aussi connu sous le nom de gélose, il contient un faible pourcentage de protéines, mais il est riche en glucides, en calcium et en fer, ce qui en fait un excellent complément dans les régimes végétariens les plus stricts..

Où trouver des algues?

Les algues peuvent être trouvés à la fois dans magasins d'aliments naturels que dans Magasins ethniques chinois ou japonais ou dans les grands supermarchés. la spiruline sous forme de poudre, on le trouve plus fréquemment en phytothérapie.

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