Une recette panzanella pour l'été

La recette pour l'été: panzanella

Parce que nous proposons la panzanella comme, comment recette pour l'été? typique plat simple et donc historique, en tant que tel, riche en sagesse, tradition et aussi un présage de bien-être (dans un repas, faites le plein de glucides, de vitamines et de nutriments essentiels pour affronter le reste de la journée avec énergie) Les origines de la panzanella sont controversées. Nous pouvons probablement identifier cet aliment dans la panzanella Boccaccio appelé "pain lavé".
Ce qui est certain, c’est que la coutume de mettre du pain sec dans de l’eau pour pouvoir le réutiliser comme aliment est une tradition médiocre. Pauvre oui, mais paysan ou marin? La paternité est douteuse. Certains pensent que c’est l’invention des paysans ombriens ou toscans, d’autres érudits identifient chez les marins les inventeurs du modeste plat.
Si nous passons à l’étymologie, le terme panzanella, selon certains, dérive des mots pain et zanella (conchino, plat profond ou soupière); selon d'autres du mot “histoire à dormir debout” qui signifiait à l'origine de la gelée.
Au seizième siècle, quelqu'un à la cour de Médicis entonne une chanson sous forme d'éloge de la panzanella. Il s'agit de Agnolo Bronzino, qui déclare:
“Qui veut passer par-dessus les étoiles / en'tinga le pain et le manger dans des grenades / une salade d'oignon émincé / colle Porcellanetta et citriuoli / gagne tous les autres plaisirs de cette vie / considéré comme un petit aggiungessi / bassilico et ruchetta”.
L'absence de toute référence aux tomates rend douteux qu'elles aient été utilisées dans la recette originale. Bronzino, de son côté, nomme Porcellanetta, une herbe rustique tombée en désuétude aujourd'hui..

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Ingrédients pour panzanella

Les ingrédients de cette recette estivale pour 4/5 personnes:
  • 200 g de pain maison d'au moins trois jours;
  • 200 g de tomates cerises;
  • 200 g de concombres;
  • 100 g de cœur de céleri;
  • 100 g d'oignon Tropea;
  • 50 g de carotte;
  • des feuilles de basilic frais;
  • 30 g de vinaigre de vinaigre balsamique ou de jus de citron;
  • sel;
  • poivre;
  • 90 g d'huile d'olive extra vierge
Un, deux trois, prêt à déchiqueter. Le pain est préparé en fines tranches, puis en lanières puis en petits cubes. Couper les tomates, les concombres, les oignons, le céleri, les carottes et le basilic. Placez le tout dans un grand bol sphérique. Vous pouvez faire sauter des légumes pour en extraire des arômes et des saveurs plus intenses. Mélangez le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel (peu, nous recommandons!). Assaisonner le pain et les légumes en brassant bien et servir.
La recette originale ne fait pas de confettis tous les légumes et même du pain, mais vous trouverez souvent des légumes finement hachés qui reposent sur des tranches de pain humide, non émiettées ni déchiquetées.

Des ingrédients supplémentaires pour imaginatif

Les plus imaginatifs peuvent également ajouter à cette recette pour l'été légumes bouillis au persil, légumes grillés, tofu ou seitan grillé, thon naturel, filets de poisson cuit au citron, poitrine de poulet cuit avec champignons frais, crevettes à la coque et artichauts à l'huile, œufs durs ou cornichons au vinaigre.
Nous recommandons consommer avec plein de serviettes et d'amis.

Prêt ... miam!

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