Un dîner végétarien

Un article ou un menu végétarien?

Ce que vous lisez n'est pas un article, mais un vrai menu végétarien.
Le dîner végétarien que nous proposons ci-dessous suit les impératifs de la cuisine italienne, évidemment sans viande ni poisson, ni dérivés, et se compose de manière classique: entrée, plat principal, plat principal, dessert. C'est simple, léger et rapide à préparer. C'est un menu pour un dîner végétarien amusant, coloré et savoureux, qui peut être accompagné de bon vin frais.

Menu pour un dîner végétarien

Hors-d'oeuvre
Courgettes marinées au Castelmagno
Premier
Risotto d'épinards à la crème de safran


selon
Boulettes d'aubergines aux graines de sésame sur un lit de roquette et de grenade
Dolce
Mousse de noisette

Préparation du dîner végétarien

Pour l'apéritif végétarien:
Le dîner végétarien commence par un excellent apéritif. Couper les courgettes en fines tranches avec un éplucheur de pommes de terre, les déposer sur une assiette, assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron et du poivre noir frais. Faites la même chose avec des flocons de fromage Castelmagno coupés dessus. Cet apéritif frais va très bien avec du pain fait maison avec des graines et des céréales.

Pour le premier plat du dîner végétarien:
Faites sauter un oignon de printemps émincé dans un peu d'huile, ajoutez le riz (Carnaroli ou Arborio), les épinards frais émincés, laissez-le aromatiser, puis faites bouillir, en ajoutant progressivement le bouillon de légumes préparé au préalable. Mélangez en fin de cuisson avec une noix de beurre et du parmesan râpé. Chauffer séparément dans une casserole de crème fraîche pour ajouter le safran. Le risotto doit être servi dans un plat profond, en faisant un trou au centre, dans lequel vous mettez 3 cuillères à soupe du mélange crème et safran.

Pour le deuxième plat du dîner végétarien:
Prenez les aubergines (3 ou 4), coupez-les en cubes, faites-les sauter dans une casserole avec un peu d'huile et, une fois cuites, placez-les dans un bol avec du pain maison imbibé d'un peu de lait, ajoutez un demi-girofle ail haché finement, persil haché, parmesan râpé, sel et poivre et deux œufs entiers. Faites des petites boulettes avec de la farine si le mélange n'est pas très dense, prenez une plaque à pâtisserie, mettez du papier antiadhésif, placez les boulettes d'aubergine saupoudrées de graines de sésame et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à 170 degrés pendant un quart d’heure, environ vingt minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson..
Les boulettes de viande doivent être servies individuellement dans un lit de roquettes coupées grossièrement, avec quelques grains de grenade pour la décoration..

Mousse aux noisettes, le dessert végétarien:
À la fin de votre dîner végétarien, dessert. Faites fondre 120 grammes de chocolat (moitié noir et moitié noisette) au bain-marie, retirez du feu et laissez refroidir. Combinez la crème (1,5 dl) préalablement fouettée avec un peu de sucre glace, prenez deux jolies tasses pour mettre la mousse et laissez-les au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de les servir garnies de granules de noisette..
La combinaison avec le vin il peut être fait avec du DOC blanc, Arneis del Piemonte, en pensant à l'origine de Castelmagno, du chocolat et des noisettes, des saveurs en jeu et des couleurs sur la table!
curiosité: le nom du Vin d'Arneis dérive du dialecte piémontais, "Arneis"précisément, ce qui indique un caractère moelleux!
image | Wikimedia

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